山東戧麵饅頭

作者： 女巫下油鍋WITCHEF

這種饅頭真的很好吃，大家一定要學起來！戧麵饅頭最大的特色就是紮實、以及內部分層的結構，吃起來很有嚼勁不會軟趴，層層之間又夾帶著綿密的口感，做法是將麵糰反覆摺疊、並將適量乾粉揉進去，並掌握時間不過度發酵得以紮實，最後形成此獨特的口感。

用料

• 【和麵】 .
• 中筋麵粉 120g
• 酵母 1g
• 細砂糖 15g
• 溫水 56g
• 【戧麵】 .
• 乾麵粉 28g

山東戧麵饅頭的做法步骤

步骤 1

先將麵粉及糖混合均勻，再將酵母攪拌溶解於水中，最後將酵母水次量倒入麵盆中攪拌成絮狀

步骤 2

搓揉成糰之後，蓋上蓋子發酵至2倍大

步骤 3

擀成扁長狀，於表面灑上適量乾麵粉並均勻分布

步骤 4

將麵皮一邊往內摺、另一邊再摺，再整個翻面將麵皮出口朝自己，以手稍微壓平麵皮之後，再繼續回到第3步驟 【重複第3、4步驟直到把乾麵粉全部揉完】

步骤 5

將麵皮捲起來，分割成兩份

步骤 6

將麵糰兩側出口處往內壓，讓光滑面向下，一個麵糰揉100下，最後整成圓形

步骤 7

麵糰放入盆中蓋上布醒5分鐘，再以冷水上鍋蒸，大火上氣之後轉小火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘

步骤 8

蒸完的戧麵饅頭表皮非常光滑、外圍有明顯的層次感，口感也相當勁道紮實，獨特的山東戧麵饅頭就完成了！

菜谱创建时间：2021-12-27 00:35:23