酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)

作者： PonyoPucca

广西南宁风味炒牛杂，酸笋紫苏加持，风味独特，醇香可口。

用料

• 牛百叶 250克
• 牛毛肚 250克
• 牛肉(梅头) 150克
• 牛红(已煮熟) 一大块
• 酸笋 200克
• 紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶 适量
• 花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐 适量
• 花椒桂皮草果干辣椒香叶 一点点
• 指天椒 能吃辣就放
• 黄豆酱(辣味) 适量
• 山黄皮(生的) 有则加，无亦可。

酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法步骤

步骤 1

用面粉抓洗牛毛肚，加桂皮干辣椒花椒草果香叶和水，高压锅上汽10分钟，待自然放气完毕后取出切成长条片。

步骤 2

用面粉抓洗牛百叶，沥干水分后切成条状。

步骤 3

从左到右：鱼生菜，薄荷，广东香菜，假蒌，紫苏。

步骤 4

酸笋切薄片，牛红切丁，菜叶去杆切小段。牛肉，牛毛肚和牛百叶，用花生油酱油蚝油糖生粉胡椒粉盐分开腌制至少20分钟，只需要给食材打个底味即可。

步骤 5

热锅炒干酸笋水分，炒制微微焦黄。

步骤 6

加指天椒和花生油，香菜叶和一小勺辣味黄豆酱。

步骤 7

加牛红丁炒制，然后盛出放入另一锅备用。

步骤 8

热油+1小勺辣味黄豆酱，全徎大火快手炒牛百叶10秒出锅备用。

步骤 9

热油+1小勺辣味黄豆酱，分别炒制牛毛肚(已高压锅压制10分钟)和牛肉。盛出备用。快手炒牛肉时放入山黄皮。

步骤 10

把所有的食材放在一热锅里翻伴均匀即可出锅。

步骤 11

开始吃饭！

酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的小贴士

有朋友问会不会太咸？其实不会的。因为腌制的时候只是给食材打底味，加入辣黄豆酱是增加醇厚感。辣黄豆酱本身是略带鲜甜味的，刚好融合了牛杂里酸笋山黄皮带来的酸鲜味。一起试试吧！

菜谱创建时间：2021-12-27 00:29:05