曼食慢语丨2021年夜饭-咖喱牛杂煲

作者： Amanda曼达

用料

• 牛腱子 400g
• 牛蹄筋 200g
• 金钱肚 200g
• 炸鱼蛋 80g
• 咖喱粉 1-2大勺
• 姜黄粉 1小勺（选用）
• 姜片 6大片
• 大葱 葱白2大段，葱绿1大块
• 胡萝卜 1个
• 白萝卜 1个
• 干腐竹 3-4根
• 香菜 1小把
• 椰浆 100ml

曼食慢语丨2021年夜饭-咖喱牛杂煲的做法步骤

步骤 1

200g牛蹄筋加1块葱绿，2大片姜，汆水3分钟

步骤 2

捞出沥干，切块

步骤 3

牛蹄筋切块后加2L水、2片姜，炖煮1-2小时，炖到Q弹但还未软烂，这里的汤后面还要用到，所以浮沫最好打掉

步骤 4

牛蹄筋自然冷却后，放进冰箱冷藏隔夜待用

步骤 5

3-4根腐竹泡水（约2小时）、1小把香菜切碎

步骤 6

1个胡萝卜切块，1个白萝卜切大块

步骤 7

300g牛腱子切大块

步骤 8

烧一锅水，牛腱子块加几片姜汆水

步骤 9

换水后金钱肚加几片姜汆水后切片

步骤 10

起油锅，下姜片、牛腱子，让牛肉充分接触锅底，炒到表面焦黄

步骤 11

下1-2大勺咖喱粉、1小勺姜黄粉炒香，这两种粉容易炒糊，别炒太久哦

步骤 12

牛蹄筋连汤一起回锅，再加2段大葱，煮沸后转小火炖煮

步骤 13

为了腾出炉灶，咖喱牛杂转移到烤箱，100℃炖煮90分钟

步骤 14

从烤箱里取出咖喱牛杂放在炉灶上加热，捞出煮烂的葱姜，放入金钱肚、胡萝卜、白萝卜，加盐调味，煮开后小火炖煮约30分钟

步骤 15

萝卜和金钱肚煮熟后，下泡软的腐竹和80g炸鱼蛋，再炖煮10分钟左右

步骤 16

起锅前加入椰浆100ml，关火后撒上香菜段，就可以上桌了

菜谱创建时间：2021-01-29 15:18:22