喜厨：美蛙鱼头

作者： 欢喜的喜厨

夏天的时候，和好朋友一起入川，行程中饭点在街边随便入了一家餐馆，吃完其招牌菜“美蛙鱼头”后大呼过瘾，返深后仍念念不忘。 这道美蛙鱼头，在冬日里一试，非常安逸！

用料

• 鲢鱼头 1个
• 牛蛙 4只
• 蒜 10瓣
• 花椒 100粒
• 香菜 5根
• 小米椒 5个
• 干辣椒 10个
• 生姜 1块
• 豆芽 1斤把

喜厨：美蛙鱼头的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净，姜片、料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟，冰箱冷藏最好。

步骤 2

鱼头洗净，姜片料酒盐白胡椒粉腌制30分钟，冷藏最好。

步骤 3

生姜大蒜切片。

步骤 4

泡椒泡生姜切颗粒。

步骤 5

热锅冷油，下几粒花椒，炒豆芽至断生，出锅装盆。

步骤 6

热锅热油，下姜蒜片炒香，下花椒2、30粒和小米椒、泡椒泡生姜粒继续炒香。

步骤 7

加入郫县豆瓣和自制辣酱，小火炒出红油。

步骤 8

加入高汤或开水，两勺白糖，熬制10分钟。

步骤 9

下入鱼头，烧制5分钟。然后加入牛蛙，继续大火烧制5分钟。

步骤 10

之后加香菜，烫熟即盛出锅，加至豆芽上面。

步骤 11

然后在上面加干花椒、干辣椒段。

步骤 12

锅烧热油，淋至表面炸香花椒辣椒。 美味即成，喜厨出品，米饭备够。

菜谱创建时间：2021-12-26 17:27:44