剁椒鱼头

作者： 沙翔园的沙比较多

简单操作版

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 3勺
• 小葱 1根
• 姜 2片
• 蚝油 2到3勺
• 蒸鱼豉油 2到3勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 一点点
• 生抽 1勺
• 油 20克

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净，最好从脑袋上劈开，好看。然后扣在盘子上，倒2勺料酒，表面上均匀抹上一点点盐，三斤的鱼头一小撮就行了，腌半小时到一小时，然后把盐和料酒都冲洗干净

步骤 2

在鱼头表面均匀的摆上两片姜切成的姜丝，就可以上蒸锅蒸了。三斤的鱼头火开了后，大约蒸8分钟左右。只有姜和鱼头就够了哈

步骤 3

蒸完这一步之后，把鱼头上的姜夹出来丢了，把盘子里的水倒干净，注意烫，注意别把鱼头撒出来了。这个时候的鱼头比较腥

步骤 4

调一份料汁。三斤的鱼头两勺半耗油，两勺半蒸鱼豉油，一勺多一点酱油（我们家是海天生抽），一小搓胡椒粉别放多了（不放大概问题不大，去腥的而已）。搅拌均匀，不要放水，这个时候的料汁应该是稀糊状的。

步骤 5

在第三步蒸好的倒了水的鱼头上，均匀的铺上剁椒，一个鱼头大约5到6勺剁椒，能吃辣多放点，不能吃太辣就少放点。一般我们就铺满，好看点。然后把调好的料汁均匀铺在剁椒上。这个时候鱼头里没有汁水，只有比较稀糊的料汁

步骤 6

蒸锅再烧开，把鱼头蒸6到8分钟。这个时候蒸锅的水蒸气会把料汁化开，并且渗进盘子里形成新的料汁，6到8分钟的汁水刚刚好，太多汁水会淡，太少了又浓。

步骤 7

蒸的差不多了就出锅，表面上撒上一点点葱花（不撒也行，还是好看罢了），用2勺左右的热油浇一下，ok了

剁椒鱼头的小贴士

贺福记青剁椒

菜谱创建时间：2021-12-26 16:58:56