水浴打发全蛋,筛入低粉,加入融化黄油,165度25分钟
草莓加糖后拌匀静止一段时间,小火煮至浓稠,撇去浮沫,用均质机打成细腻的果茸
mousseline cream:卡仕达酱+黄油酱 卡仕达酱制作,冷藏备用
打发卡仕达酱,再打发软化黄油,将打发好的黄油加入卡仕达酱 完成 mousseline cream
糖浆:糖和水煮至糖完全融化,放凉加入樱桃酒
组装: 1)海绵蛋糕切出两片1cm厚度左右蛋糕体,将第一片放入慕斯模具,刷糖浆; 2)草莓切对半后围圈摆放; 3)填入mousselin cream,在中间放入草莓,再继续填cream 把草莓完全遮盖住; 4)第二片蛋糕片两片刷糖浆,放入模具中,冷藏; 5)制作镜面:50g草莓果茸+10g镜面胶+5g吉利丁小火加入至混合均匀,再加入剩下草莓果茸,稍微冷却; 6)将镜面倒入模具中,冷藏,最好隔夜; 7)摆放水果装饰,可在水果表面刷镜面胶,更加亮。