梦龙蛋糕卷

作者： 四毛家的小窝

巧克力控看过来！

用料

• 巧克力蛋糕卷用料：
• 玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 50克
• 无糖纯可可粉 15克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 40克
• 巧克力奶油夹心酱用料：
• 纯巧克力 15克
• A淡奶油 15克
• B淡奶油 100克
• 白砂糖 20克
• 巧克力梦龙淋面用料：
• 纯巧克力 100克
• 黄油 30克克
• 坚果碎 30克

梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来做蛋糕卷，鸡蛋先把蛋清蛋黄分开

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌至柔化

步骤 3

过筛加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀

步骤 4

分次加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

蛋清分三次加入白砂糖打至大弯钩

步骤 7

1/3蛋白霜和鸡蛋面糊混合均匀

步骤 8

再倒回剩下的2/3蛋白霜中翻拌均匀

步骤 9

倒入28*28的模具中

步骤 10

烤箱提前预热好，上火160度下火150度烤28分钟，，出炉震一下模具，蛋糕表面盖一层油布，把蛋糕倒扣脱模，然后把底部的油布去掉，再把底部朝下放在晾网上，顶部油布可以拿掉，用刀将蛋糕卷两端45度角斜切一下，这样有利于卷卷。

步骤 11

做巧克力夹心酱，把巧克力和A淡奶油隔水加热融化

步骤 12

混合均匀，盖上保鲜膜晾凉备用

步骤 13

B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发

步骤 14

加入晾凉的巧克力淡奶油

步骤 15

打发至9分发既可

步骤 16

晾至手温后涂抹蛋糕卷2/3面积的巧克力奶油酱，在1/3处可以多涂抹一些酱料，然后提起蛋糕卷底部的油布，向上把蛋糕卷卷起来，最后借助油布酱蛋糕卷卷紧，冰箱冷藏20分钟定型。

步骤 17

接着我们做表面的巧克力淋面，巧克力加上黄油隔水融化，

步骤 18

然后加入熟坚果碎混合均匀，等巧克力淋面降温至30度，把酱均匀的淋在蛋糕卷表面，蛋糕卷刚在晾网上，下面接一个烤盘，流下去的酱收集起来可以再次使用。

步骤 19

巧克力表皮凝固后，坚果蛋糕卷切段即可

梦龙蛋糕卷的小贴士

淋面巧克力中的黄油可以用椰子油替代，但是成本比较高，这个要是售卖的话，要有能够接受的顾客群体才行。椰子油的熔点大约是23-26度，比黄油要低大约10度，所以切割蛋糕时，表面的梦龙巧克力淋面特别容易化，最好用冰冻的半圆形模具放在蛋糕卷上面，这样不直接用手触碰，不会因为手温使表面融化。

菜谱创建时间：2021-12-25 22:36:26