排骨娃娃菜日本豆腐土豆乱炖

作者： 爱美食Quincey

用料

• 土豆 1个
• 葱 少许
• 姜 2片
• 排骨 300克
• 花椒 6粒
• 黄豆酱，豆瓣酱 少许
• 料酒 少许
• 生抽 1到2勺
• 老抽 2勺
• 盐 2勺

排骨娃娃菜日本豆腐土豆乱炖的做法步骤

步骤 1

准备配菜，娃娃菜，青椒，葱，香菇，干辣椒，小米椒，土豆片，蒜，姜。备好。

步骤 2

将排骨先泡半个小时，泡出血水，然后切成小块排骨，再用水泡2分钟，沥干水，备用。

步骤 3

起锅放油，油温6成，放入排骨煸炒至表皮微微变黄，注意要不停翻动。这个过程大概5到8分钟。这个期间全程大火。

步骤 4

待水分炒干，改中火继续煸炒。

步骤 5

表皮变黄后，如图例，改成小火，加入姜片，香菇，继续煸炒。炒至香菇香味。这个时候可以改大火，接下来放入花椒。继续煸炒几下，放入干辣椒，大葱，改小火，放入蒜，小米辣。

步骤 6

炒出香味后开始调味，放入黄豆酱，炒香。然后放入少许豆瓣酱，炒出红油。这个过程一直是小火。这个时候倒入少许白醋，用锅铲滑入锅边，然后倒入生抽，老抽，用锅铲滑入锅边，蚝油，继续煸炒2下，放入料酒。

步骤 7

将娃娃菜帮和叶分开，然后将帮用刀拍一下。

步骤 8

先把帮煸炒几下。放入足够量的水，以没过菜为准。以下图所示

步骤 9

这个时候加入红薯粉皮。根据自己喜好，适量就好。

步骤 10

锅里水开后放入日本豆腐。用锅铲轻轻由一侧往另外一侧推。

步骤 11

炖3分钟大概，放入鸡精1勺，白糖0.5勺。盐2勺。然后预尝咸淡。根据自己口味增减调味品。

步骤 12

放入土豆。青椒。继续炖。大火收汁。

步骤 13

待汤汁收至一半的时候放入菜叶。3分钟左右出锅。

排骨娃娃菜日本豆腐土豆乱炖的小贴士

放任何调料的时候一定小火。

菜谱创建时间：2021-12-25 19:19:44