自制香肠

作者： 喜妈妈小厨

以10斤的肉为单位。

用料

• 猪肉 10斤
• 白酒 3两（150克）
• 白糖 250克
• 盐 125克
• 五香粉 20克
• 生抽 100克
• 味精 25克
• 肠衣 适量
• 棉绳 适量
• 卤药料：
• 姜片、葱段、老抽上色适量、生抽调味适量、香叶6—7片、卤药包、草果1个，丁香4—5粒

自制香肠的做法步骤

步骤 1

选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。

步骤 2

绞肉机处理成肉丝。

步骤 3

准备食材

步骤 4

找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化～

步骤 5

把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干，可以加一点水。腌制1个小时左右。

步骤 6

装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。

步骤 7

挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸。

步骤 8

1天后用针扎一下肠体，排出空气。

步骤 9

继续阴凉处放置10天左右。（忘了拍照，此图片为网络图片）

步骤 10

晾干透了

步骤 11

准备卤药料、香叶、豆蔻、丁香、老抽、生抽。

步骤 12

卤药包不限牌子。

步骤 13

干透的香肠在卤之前需要用水泡软。

步骤 14

开始卤：准备一口大锅（蒸馒头锅），放进去半锅水，把泡软后的香肠放进去。（卤香肠的具体程序：1加半锅水，2添入生抽入味、3添入老抽上色、4添入买的卤药包和配好的卤药料，5水开后卤煮40分钟即可，一次不能卤太多，分批次。卤好后可以焖20分钟 ，也可以不焖）

步骤 15

卤好后的香肠晾凉（冬天室外半个小时左右就凉透了），2—3根放一个保鲜袋（正好一盘），然后放冰箱冷冻，随吃随拿，平常很方便，一般可以吃3—4个月。

步骤 16

沁人心脾。直接切开吃味道就不错。因为已经卤过，无需再做处理。

步骤 17

提倡加一点点生抽提个味，翻炒1分钟。味道绝配！

步骤 18

味道醇厚，唇齿留香

步骤 19

春节必做。

步骤 20

卤香肠的卤汤不要扔掉，可以继续卤猪蹄、鸡爪、千张等等。很入味。

步骤 21

卤鸡腿

步骤 22

卤千张

步骤 23

千张卷

步骤 24

老抽上色漂亮

菜谱创建时间：2021-12-25 17:40:33