红烧排骨（蒜香版）

作者： nicolehuang

我喜欢肋排，有骨头的啃着香，如果喜欢肉多，可以换成仔排，仔排软骨多，烧起来油更大，起锅用油的时候适当减少。不喜欢大蒜的可以不吃，但请相信这道菜，连蒜头都很好吃，软糯甜香。

用料

• 肋排 500-800克
• 生抽 两汤勺
• 料酒 1汤勺
• 葱姜蒜 随意
• 老抽 两汤勺
• 盐 1-1.5调味勺
• 小冰糖 5颗
• 双鱼米醋 2汤勺
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 指甲盖大小1块

红烧排骨（蒜香版）的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切片切条准备好，肋排清水浸泡五分钟初步去血水。

步骤 2

锅内加入冷水，肋排，姜片，葱段，料酒一勺，开火，绰水。将排骨里的脏脏绰掉，水沸以后3分钟即可关火。

步骤 3

捞出排骨沥干水分，不要冲冷水，用厨房纸擦干也可以，一定要表面没有水，不然起油锅炸的可是你！

步骤 4

起油锅，锅烧热再倒入适量色拉油，油温隔空手感受下，温热略烫即可下入蒜头和排骨，小火翻炒，翻炒至排骨表面焦黄，下入冰糖继续翻炒，炒一会便加入生抽老抽，盐，香叶，桂皮，回香，米醋最后加，调味完继续翻炒。

步骤 5

炒的调味均匀上色，如果略干就加一点点水，我自己不喜欢加水，加水的味道会不一样。盖锅盖闷一下。小火，除了开始起锅中火，后续全程小火，不然容易糊。

步骤 6

闷个三分钟左右即可打开闻一下，下入葱段，翻炒一下，如果汤汁还很多，可以开大火收汁，如果汤汁已经很少，就关火。闷五分钟后就可以开吃了。一定要闷。肉都是靠闷才会不柴。

红烧排骨（蒜香版）的小贴士

这道菜的关键：1.排骨下油锅一定要是干的。2.火候除了开场中火，后期都不能猛火干，太容易糊了.3.最后闷五分钟的环节可以让肉质松软，不要偷懒。4.米醋不是让他变酸，如果你喜欢酸可以增加量，但我是用它来增香，软化的。

菜谱创建时间：2021-12-25 14:49:07