麻辣牛肉干

作者： 叫我小昭昭

和“飞天淘淘猪”博主学的，怕以后找不到，加上自己做过的经验和口味记录一下，偏自用，博主那版更详细点，想做的可以对比着用。 以下所有勺单位，都是常用不锈钢那种吃饭的勺子，满当当微冒尖的量。 辣椒面我用的是韩式那种细细的，感觉不用放也行，家里有就放，没有就拉倒。

用料

• 牛肉 3斤
• 花椒粉 2勺
• 辣椒粉（单山蘸水） 4勺
• 白芝麻 随意
• 香叶 2片
• 生抽 4勺
• 料酒 随意
• 干辣椒丝 随意
• 孜然粉 5-勺
• 盐 尝着加
• 姜片 6片
• 花椒粒 33粒
• 糖 10勺
• 油 没过牛肉
• 八角 2-3个
• 蒜 8瓣
• 大葱 随意
• 牛肉粉 2勺
• 老抽 4勺
• 辣椒面 1勺
• 桂皮白芷黄芪 有就放能提香

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

卤牛肉 1.焯:牛肉切条加料酒，2片姜，简单焯出血水。 2.卤水:老抽，生抽，料酒，桂皮，白芷黄芪，香叶，糖，干辣椒，2片姜，葱段，花椒粒。水——煮开后把焯好的牛肉条扔进去 3.入味:小火煮半小时左右，放置2-12小时入卤味 ps:卤制过程中就可以调干料了——孜然粉，辣椒面（我觉得单山蘸水味道不错，比普通辣椒面香，我买的是图上这种），花椒面，十三香，糖（我们家比较爱吃甜口，糖我放了能有10勺左右），牛肉粉，味精，白芝麻，盐。我3斤牛肉大概调了500ml干料，料多比较香。 调完可以自己尝一下缺啥少啥，这一步可以提前预估会不会翻车，干料一尝味道垃圾可能就是要翻车。我调的时候用手指蘸着尝了一下，如同醍醐灌顶感觉这料炒啥都香。能达到这种境界，那就是成功了。

步骤 2

1.炸:卤过得牛肉下锅炸干水分（喜欢有嚼劲的可以多炸会儿） 2.炒:姜末、蒜末、辣椒丝扔进去炒香 3.干料:放入干料，搅拌均匀，出锅～～～ 干辣椒丝可以用水泡一下沥干后放入，不容易炸糊

步骤 3

咪西咪西超级香

步骤 4

塑封起来冷藏吃比较卫生

菜谱创建时间：2021-12-25 00:00:00