巨人肩膀上的麻薯肉松莲蓉蛋黄酥

作者： 啊呜噗啦啦

融合了几个大神的蛋黄酥方子，简单好吃快速～纯粹做个自己的方子记录吧～

用料

• 油皮配方： 12只量
• 面粉 120克
• 猪油 20克
• 菜籽油 15 克
• 白糖 10克
• 开水 70克
• 油酥配方： 克
• 面粉 100克
• 猪油 50克
• 芝士粉或者芝士片 5克
• 内馅
• 咸蛋黄 12个
• 莲蓉或者红豆沙 204克
• 肉松 80克
• 麻薯配方
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 15克
• 牛奶 100克
• 黄油 10克

巨人肩膀上的麻薯肉松莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将所有油皮的材料混合在一起，揉匀，不用出膜但最好揉10分钟以上。用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少30分钟。这是烫面版本的油皮，会更酥，口感绝佳，但是筋性会不如普通的冷水揉面，为了更好的弥补这点，并且保证麻薯不爆，一定要冷藏半小时以上。

步骤 2

揉面的同时，开始烤蛋黄。冷冻的蛋黄常温下放5小时以上解冻完成后，再喷白酒，进烤箱180度烤8分钟。

步骤 3

开油酥。油酥的材料揉匀即可，不用包不用遮。

步骤 4

麻薯的材料除了黄油都混合在一起，过筛后保鲜膜盖住，冷水下锅蒸。

步骤 5

上汽后一般10分钟左右就差不多了，可以用刮刀压压看，如图样子就可以了。拿出来以后，加入黄油揉，机器揉10分钟左右，手揉注意烫，揉好的麻薯能保证冷了不硬。

步骤 6

油皮拿出来揉个一分钟就可以，会发现筋性很好。继续放在一边包好保鲜膜醒着，醒15分钟，等下做大包酥的时候容易擀开不会破。

步骤 7

油酥擦软，然后开始包酥。用大包酥的做法很方便，没有图了，大家参考一下其他的方子。面团擀成长方形开始卷，记得在擀的时候擀薄一些，放心正常不会破，卷上去的卷越多，做出来的层数越多，非常清晰。

步骤 8

莲蓉或者豆沙分割好，把蛋黄包起来。

步骤 9

包酥好的面团掐成12个剂子，我不太测重量，大差不差就行。剂子擀薄，然后加一层麻薯，然后加肉松，最后放包好的蛋黄，然后一只手压着蛋黄一只手旋转把外皮推上去然后封口。

步骤 10

刷上蛋黄，点上芝麻，进烤箱180度，下层30分钟。出炉啦～层次分明，外皮酥脆，超好吃～

菜谱创建时间：2021-12-24 22:22:29