玫瑰花欧包

作者： 黑金皇后

这款欧包，在面团中加入了干玫瑰花和玫瑰花酱，烘烤中用重石制造蒸汽，成品外皮脆内里软，浓郁的玫瑰花味，唇齿留香😋😋😋

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 100克
• 盐 1克
• 奶粉 17克
• 鸡蛋 50克
• 糖 20克
• 玫瑰花酱 50克
• 干玫瑰花 4克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克
• 内馅：
• 桂圆干 适量
• 核桃 适量

玫瑰花欧包的做法步骤

步骤 1

将主面团中黄油和干玫瑰花除外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油，打至完全扩展阶段。

步骤 2

再加入干玫瑰花，低速搅打至均匀即可。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，手指戳洞，洞口不塌陷不回弹即可。

步骤 4

将面团排气，平均分割成6份，再揉圆松弛20分钟。

步骤 5

面团擀成牛舌状，底边压薄，上端铺上事先切小的桂圆干和核桃仁。

步骤 6

从上往下卷起来，尽量卷紧些。

步骤 7

再用手稍微搓一下，搓成两头尖的橄榄状即可。

步骤 8

在35度的环境下，进行二次发酵，发至1.5倍大，再用割刀在中间划一刀。

步骤 9

将500克烘焙重石放在容器内，放烤箱最底层，随烤箱一起预热，190度烘烤16分钟，预热完毕后，将面包放入烤箱，用烧开的沸水浇在石子上，再迅速关闭烤箱门。

步骤 10

烤到6分钟的时候，将重石取出，面包继续烘烤。

步骤 11

浇沸水的时候，一定要注意安全⚠️小心烫到手。

玫瑰花欧包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。 3.揉至手套膜后，加入干玫瑰花，切记低速搅打均匀即可，不可打过头导致面团断筋。

菜谱创建时间：2021-12-24 15:32:06