轻乳酪蛋糕

作者： 余燕娇

记录一下，方便后续优化，此方为两个6寸椭圆形模具的量，用的是三能的轻乳酪蛋糕模具

用料

• A
• 奶油奶酪 240克
• 牛奶 55克
• 黄油 55克
• 椰浆 40克
• B
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 70克
• C
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 76克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

A所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽搅拌至无颗粒，加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

B材料称重并搅拌均匀，将B加入A,用蛋抽Z字拌匀，过筛

步骤 3

烤箱提前预热150度，蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅打至大弯钩状态。取1/3蛋白加入乳酪糊中，以翻拌的形式翻拌均匀，将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊，翻拌均匀，从15厘米高倒入模具，震掉大气泡，水浴放入烤箱，先上下火130度烤50分钟，在150度烤18分钟，根据自己烤箱的温度上色即可，烤完不取出来，让蛋糕在烤箱里面闷30分钟。

步骤 4

出炉晾凉，放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-12-24 15:11:23