敲好吃的焦糖布丁烧

作者： 折耳猫猫

买了杯子总想着什么时候做，直到某一天嘴巴馋了，那就做吧。做完了一分钟一杯就消灭光了，真的不关我的事，肯定是布丁先动的手哩，嘻嘻😜

用料

• 焦糖液（第一部分）
• 细砂糖 50g
• 水 10g
• 开水 20g
• 盐 1g
• 布丁层（第二部分）
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 300g
• 细砂糖 45g
• 戚风层（第三部分）
• 鸡蛋 2个
• 低粉 30g
• 牛奶 30g
• 玉米油 25g
• 细砂糖 25g

敲好吃的焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

50g细砂糖+1g盐入厚底的小奶锅，开中火熬煮，变色后调成最小火，期间不要搅拌，如若上色不均可晃动奶锅让其受热均匀

步骤 2

全部变色后马上加入30g开水+1g盐混匀，平均倒入布丁杯中，入冰箱冷藏定型

步骤 3

3个全蛋+1个蛋黄中加入45g细砂糖搅拌均匀，300g牛奶加热至稍微有点烫手，缓慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，混合均匀，过筛两遍后置一旁冷却待用

步骤 4

将两个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白入冰箱冷冻

步骤 5

30g牛奶+25g玉米油搅拌至乳化状态，倒入30g过筛的低粉，Z字形混合均匀，分别加入两个蛋黄依次混匀一旁待用

步骤 6

蛋白中挤入几滴柠檬汁，用打蛋机搅打至出现鱼眼泡加入1/3的细砂糖，继续搅打至出现纹路加入1/3细砂糖，出现了大弯钩放入最后1/3搅打至湿性状态

步骤 7

将1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，一起倒入蛋白中翻拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 8

从冷藏室取出已经冷藏定型的焦糖液，缓慢将布丁液倒至7分满左右，再在最上面挤入戚风蛋糕糊至满杯，大概能做4-5个左右

步骤 9

烤箱140度，50分钟预热

步骤 10

将装好的布丁杯全部放入金盘内，加热水至金盘一半位置

步骤 11

入预热好的烤箱140°C，50分钟，烘烤至顶部金黄色。

步骤 12

放凉后入冰箱冷藏过夜，吃之前用小刀在杯壁轻滑一圈，倒扣脱模，戚风蛋糕被焦糖液浸泡，从上到下：焦糖层-布丁层-戚风蛋糕层，一勺子🥄吃到3种口味也是棒棒哒

步骤 13

烙上甜品烙，看起来更高级了，哈哈

菜谱创建时间：2021-12-24 15:10:22