好吃到让人念念不忘的快手费南雪蛋糕

作者： 折耳猫猫

第一次很认真的去留意费南雪是个什么事物是同事问我会做费南雪吗？ 以前只是听过这个名字，知道算是有点小奢的甜品。后来被再次拜托试试能不能做这个，我才认真的在下厨房看了很多方子，最后选择用日本小山进大师的原方来尝试。 其实制作过程并不复杂，就是有点费原材料，模具也从最开始买的一百多的日本制的CakeLand的浅型模具用起，但是不管把面糊加到多高烤出来始终扁扁的。虽然做出来的味道还是得到了同事的高度赞赏，但是没有小肚儿的费南雪让人始终觉得有点遗憾。后面才留意到文中提醒最好能用2cm高的，在网上看了好久终于找到了日本制松永的深型模具符合要求，最开始这个价格是把我劝退了的，哈哈，想着花五百多就买个12连的模具未免有点奢侈的嫌疑🐶🐶。 最后的最后在一个夜黑风高的晚上我还是在“头脑不清醒”的状态咬牙买了下来。拿到手上的感觉就是金灿灿，沉甸甸，好像还是值这个价的嘛（只能这样安慰自己了）。 这次第二次尝试用它制作费南雪，第一次的时候中途开了烤箱小肚子被扼杀在了摇篮里了。今天是第二次，啤酒肚好像出来得还不错，哈哈。

用料

• 蛋清 130g（3-4个差不多）
• 细砂糖 110g（原为130g，日本糖甜度低一些，稍微减一点糖）
• 杏仁粉 50g
• 低粉 50g
• 玉米淀粉 5g
• 无铝泡打粉 3g
• 无盐黄油 150g（得到120g焦化黄油）
• 盐 2g

好吃到让人念念不忘的快手费南雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前用黄油涂抹费南雪蛋糕模具内壁置于冰箱冷藏备用

步骤 2

将50g杏仁粉（三个橙子）+50g低粉（王后柔风）+5g玉米淀粉+3g无铝泡打粉放在一个大的保鲜袋里混合均匀，置于一旁备用

步骤 3

将蛋黄和蛋清分离，得到130g鸡蛋清，轻轻打散。将110g细砂糖倒入蛋清中，慢慢混合到细砂糖融化即可，不用过度打发。

步骤 4

将之前的所有粉类过筛入蛋白中，不需要特别细的网筛（注意杏仁粉过度按压容易出油），混合到没有干粉即可。

步骤 5

加150g黄油（总统的发酵黄油）和2g盐置于燃气灶上开小火加热，出现稍微焦化的情况即可离火（会有榛子的特殊香气），过滤得到120g焦化黄油。

步骤 6

趁热将焦化黄油分4次倒入杏仁糊里，混合均匀。

步骤 7

预热烤箱：210度，15分钟

步骤 8

将面粉糊过筛，得到的就是细腻的费南雪蛋糕糊了。装入裱花袋中备用（文中建议面糊温度保持在40°C左右，如果温度过低可以将装有蛋糕糊的裱花袋放在温水里保温）。均匀挤入12连盘中，轻轻晃动让蛋糕糊平整入烤箱烘烤。

步骤 9

烘焙时间到了，取出5分钟后脱模。因为模具提前抹了黄油，非常好脱模，不愧是重金买来的模具，哈哈哈

步骤 10

看这小肚儿乖不

步骤 11

一大盘看起来就很爽

步骤 12

侧面也很优秀

菜谱创建时间：2021-12-24 10:00:30