分享四川婆婆的方子｜冬天的腊味做起来—川味香肠

作者： Nora生活空间

来美以后的几年，每次过年，老公都会想念家乡的香肠。那时的我还是地道的厨房小白，很多东西都不会做，更不用提香肠了。我们第一次在美国自己做香肠，正是婆婆来了。她不仅带来了调料配方肠衣和灌香肠的竹筒工具，还全程手把手地教我怎么做。 从那以后，每到冬天我也开始自己动手做香肠。方子依然是每次找婆婆要。今年买好肠衣之后就给婆婆打电话，她立马就给我们手写了一份她常年用的方子传过来了。我自己也借此保存下来，同时也分享给大家。我们一直用婆婆的方子，味道很不错。用老公的话说，何以慰乡愁，当然是妈妈味道的香肠了。 婆婆一再提醒我，方子中的杯，不是我们平时用的量杯，而是小酒杯。那我自己正好做了，转换成克送给大家。记得在四川吃香肠都是有花椒粒的，婆婆知道我不喜欢，就告诉我不用加了。我们的口味相对也淡一点，她告诉我可以盐减量。但是腊味如果盐太少容易坏，所以大家酌情减一点，别减太多了。喜辣的还可以加些辣椒面进去。冬天的腊味做起来！

用料

• 猪肉 10斤
• 盐 105克
• 花椒粉 10克
• 糖 100克
• 高度白酒 100克
• 酱油 120克
• 姜末 125克
• 胡椒粉 10克
• 熟油辣椒 适量

分享四川婆婆的方子｜冬天的腊味做起来—川味香肠的做法步骤

步骤 1

婆婆手写的香肠配方

步骤 2

1. 将肥瘦2:8（3:7更好但我喜欢瘦一点的）的肉切成2cm左右的条

步骤 3

2. 姜切成姜末

步骤 4

3. 根据配方用的量，将所有调味料倒入肉中

步骤 5

4. 戴上手套，用手抓拌均匀

步骤 6

5. 然后加入熟油辣椒继续抓匀，腌制一晚，第二天即可开始灌

步骤 7

6. 肠衣先用清水冲洗干净后浸泡两小时，然后在水笼头下撑开口冲洗两到三次即可使用

步骤 8

7. 准备好所有的原材料和工具就可以开始灌了

步骤 9

8. 每一节不要灌太长，用棉线绑起来。中间用针扎孔放气灌严实。

步骤 10

9. 灌好以后，可以放外面吹干。看天气，估计一周左右差不多。我一般在外放二十天左右，然后取回开吃或放冰箱冷冻，基本上放半年左右没问题。吃时用水煮半小时左右即可。

步骤 11

成品图

步骤 12

除了有点太瘦，其余的简直完美！

菜谱创建时间：2021-12-24 04:31:36