【上海红烧肉】真好吃！上海本帮家常菜灵魂代表

作者： Matt在英国

说到本帮菜代表，相信上海人都会提到红烧肉，它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的拿手菜。红烧肉这道著名的本帮菜，业充分体现了“浓油赤酱”口感甜的特点。 还有一个有趣的现象：艺术家都爱吃肉，而且是夹心厚膘的红烧肉。

用料

• 五花肉 750克
• 醋 1勺
• 葱 3根
• 姜 10片
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 30克
• 沸水 1升

【上海红烧肉】真好吃！上海本帮家常菜灵魂代表的做法步骤

步骤 1

选取新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。

步骤 2

切成3cm 宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。

步骤 3

肉在浸泡时，可着手准备辅材和调料：葱切段、姜切片。

步骤 4

开火热锅入油，小火将葱段、姜片煎香。

步骤 5

将浸泡去血水的五花肉捞出，沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。

步骤 6

五花肉表面煎至微焦后倒入3勺料酒，翻炒。

步骤 7

倒入2勺（50ml）的生抽。提鲜！

步骤 8

倒入2勺（50ml）的老抽，继续保持中火。将五花肉翻炒均匀上色！

步骤 9

加入30g的冰糖，冰糖可以稍微多点，做出来的颜色特别红亮诱人。

步骤 10

锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，水煮沸后用勺子撇去表面的浮沫，捞净后转小火，盖上锅盖小火炖1小时。

步骤 11

炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上 海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯。

步骤 12

OMG～ 红烧肉搭配白米饭，那叫一个香啊！

【上海红烧肉】真好吃！上海本帮家常菜灵魂代表的小贴士

不需要放盐，老抽和生抽本身就带有味道。 自己掌握量，调料不要放多了，尤其酱油多了会咸。

菜谱创建时间：2021-12-24 03:10:31