萝卜要选新鲜的带叶的最好
要选小的萝卜嫩
萝卜切片,每一片都要带皮,红萝卜能看清楚
把萝卜去掉根和叶,洗净沥水,切小片
一层萝卜,撒一把盐,抓捏一下,依次把萝卜一起腌好
封上保鲜膜,压上石头过夜
第二天拿掉石头,把萝卜挤掉水分(不要挤太干,盐卤不要倒掉,放在瓦缸里)放入筛网中晾晒
第一天晾晒的萝卜,晚上把萝卜再放回瓦缸中盐卤中,盖上保鲜膜,再压上石头过夜
第二天继续从盐卤中拿出来晾晒,可以用棉线把萝卜串起来,这样方便晾晒,晚上继续放盐卤中用石头压好,像这样回2-3次卤就可以了不要再回卤了,像我切的大小一般晾晒3-5个太阳即可
像这样的程度就可以烫卤了
烧一锅开水,放入香料和适量的糖煮一会
把萝卜干放进去烫一下卤,这样可以洗去表面的灰尘
捞出来再晾晒一个太阳
盖上一层纱布防止落灰
像这样可以装瓶了
烫卤的香料捞出来可以和萝卜干一起装瓶
准备几个果酱瓶,烫一下晾干水分备用,喜欢吃辣的可以加点辣椒粉拌一下再装瓶
10斤萝卜腌出来这样的瓶子3瓶,盖盖密封好10天后再品尝吧