冬天的第一碗普通罗宋汤

作者： Nanajiang7

世界上已经那么多罗宋汤菜谱了，为什么我还要再写一篇呢。本篇适用人群： 厨艺小白（菜放多少，煮多久，如何调味。朋友你对做饭是不是经常有很多问号。） 材料不足（比如我没有买到牛尾最后只好用牛肉，但也能做！） 懒人（为了少洗一个锅少洗一个碗，我把能省的能合并的都做了） 利申：本篇并不是做罗宋汤的准确示范，更多是想讲，其实这样改，那样改，也能做成功。抓住关键的底层逻辑，你也可以做一碗属于自己的罗宋汤！ Let's go

用料

• 西红柿 2个
• 胡萝卜 4根
• 芹菜 4根
• 土豆 2个
• 椰菜 1颗
• 番茄罐头 1个
• 番茄膏
• 牛肉/牛尾/牛骨

冬天的第一碗普通罗宋汤的做法步骤

步骤 1

首先，我们需要一个炖汤的大锅。我这里用的是一个20cm体积两升多的非名牌铸铁锅。家里正常砂锅不锈钢锅也可以。 本来我为用什么部位的牛肉做了很多功课，也看了很多视频。最后选的牛尾。可是因为圣诞，超市送货时通知牛尾没了。我跑到外面找啊找，只有切好的牛肉(diced beef). 事实证明，光牛肉也能做好汤。

步骤 2

开始备菜。作为一个厨房小白，我很少能准确拿捏蔬菜的分量。我觉得普通人也不用太纠结这个。我更多想到的是，1）我买了三百多克的肉就大概要有两倍的蔬菜才健康；2）这么多蔬菜我的锅放不放的下，啊，我要切小一点；3）我喜欢吃芹菜，再私心多放一根吧^0^；4）听说紫色蔬菜有花青素对眼睛好，所以我换成了紫椰菜。所以根据你家的人数，锅，和口味而定吧！ 所有的菜切成滚刀小丁。我理解的滚刀就是不规则小体积。土豆不能切太小，因为煮久了会化😂（这是我从吃火锅得到的领悟）。

步骤 3

如果你看过别的菜谱，你一定不意外罗宋汤的第一步是煲一个两小时的牛骨/牛尾汤。这个肉最好还要泡一下煎一下什么什么。但因为我只有牛肉于是我们从简。 作为一个懒人，我合并了炒蔬菜的那一步。又因为毕竟是牛肉，没什么油和香气，所以我用了黄油来打底。（所以这里是说明，如果你选的牛肉本身有油，你就利用好它的牛油。不然，自己就得做点什么把这环补上。） 首先把铸铁锅烧热，加入黄油，黄油迅速融化。倒入冷冻洋葱爆香（懒人必备chopped onion。非必须，就是看到牛肉自然想到的搭配) ，放入牛肉（对，懒人我甚至没有处理牛肉）。牛肉半熟变色时，加入两个切好的新鲜番茄。（为什么先放番茄呢，因为牛肉单独没味道只有和番茄先炒，这里其实稍微应用了一点番茄牛腩的原理。） 这里还有个知识点。要做好番茄红汤并不是只用新鲜番茄，当然如果你放四五个又大又多汁的番茄(beef tomato) 也许可以。我看很多菜谱都会用到番茄罐头(chopped tomato) ，番茄酱(tomato sauce) 或者番茄膏(tomato paste) 。国外还会卖一种叫tomato purée的东西，我还专门看了一个意大利的厨子讲这其中的区别。但结论，嗯，我忘了。就记得在这样的情况我要选tomato paste（好像purée适合一个更多汁更稠的情境，比如意粉）。

步骤 4

因为要加这些东西，我新鲜番茄没有切特别小，这样还可以吃。倒入一个番茄罐头，颜色顿时鲜艳了许多，也多了很多茄汁，于是顺势加入切好的胡萝卜芹菜紫椰菜。土豆，我在第一批里没加。一个是土豆容易化可以迟加。还有一个因为锅已经放不下了😂 加完蔬菜后，如果蔬菜量有点多，可以补点开水，不用太多，因为蔬菜也会出水。芹菜和胡萝卜都是很吸味的东西，为了保证番茄浓度，我挤了一丢丢番茄膏。

步骤 5

盖上锅盖，煮！ 吃之前加一点胡椒粉，黑椒粉，盐。分量随意。 题图是煮了半个小时的样子。因为丁切得小，蔬菜已经可以吃了。肉还没有非常非常烂，饿了也是能吃的。 因为我还要加土豆，盛了这一碗后放入土豆接着随心情煮（我又煮了半个小时？） 土豆软糥，汤汁浓郁，牛肉更入味。（太好吃了，没图） 就这样 完美！

菜谱创建时间：2021-12-23 22:59:08