【香兰教程】鸡蛋调理面包，爆汁的德式香肠一口惊艳到

作者： 香兰世家烘焙工作室

这款面包是我2021年末吃到的最心爱的面包之一，首先用熟鸡蛋作为夹馅就非常健康和惊艳，其次每个面包都有一整根会爆汁的肉香浓郁的德式香肠作为内核，再陆陆续续安排上马苏里拉、沙拉酱、干葱碎，如此丰富的食材全部为了一个面包而准备，好吃的程度也是不用多说的了。 香兰老师在公开课上做的这款面包，大家都分到了一块，由于太好吃了都顾不上细细品味它的口感，从来不知道鸡蛋作为夹馅能这么柔和美味，德式香肠作为面包画龙点睛的王者用在哪一款面包都是无比好吃的，更何况还有奶香满满的马苏里拉加持，好食材造就好美食，从来都不是一句假话。

用料

• #主面团
• 纯净水 50g
• 酵母 5g
• 细砂糖 30g
• 高筋粉 275g
• 低筋粉 35g
• 烘焙奶粉 13g
• 鸡蛋液 50g
• 淡奶油 20g
• 牛奶 90g
• 黄油 20g
• 海盐 3g
• #夹馅及配料
• 熟鸡蛋 2个
• 沙拉酱 50g
• 德式香肠 9根
• 马苏里拉 适量
• 干葱碎 少量
• 蛋黄液 刷面

【香兰教程】鸡蛋调理面包，爆汁的德式香肠一口惊艳到的做法步骤

步骤 1

取出德式香肠、将马苏里拉铺在面粉筛上，提前解冻备用；

步骤 2

将酵母、细砂糖、纯净水一起加入小美锅中，设定时间30秒/速度3混匀；

步骤 3

再继续加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋液、纯牛奶、淡奶油，设定时间30秒，转动速度旋钮从3-6混匀至看不到干粉；

步骤 4

混匀之后用揉面模式揉4分钟，然后加入黄油、海盐到小美锅底部，继续揉面3分钟；

步骤 5

取出揉好的面团，简单收圆整形后放醒发盒密封，再放入发酵箱温度28℃，醒发时间40-60分钟；

步骤 6

醒发过程中制作夹馅，将熟鸡蛋捣碎或用小美1秒钟速度5打碎，加入沙拉酱拌匀备用；

步骤 7

醒发好的面团拍打排气，用刮板均匀切分为9个65g的小面团，滚圆密封松弛15分钟；

步骤 8

松弛完成，将面团揉搓为大小均匀，长度约30cm的长条；

步骤 9

将长条面团的一头擀薄，然后将另一头用擀薄一段包住，将收口捏紧收拢；

步骤 10

取一根完全解冻并且擦干水分的德式香肠，用圆环面团包住，面团接口处朝下放入烤盘中；

步骤 11

将德式香肠用面包刀划口掰开，放入发酵箱中，38℃醒发30分钟；

步骤 12

醒发完成，在表面刷上蛋黄，中间放上适量鸡蛋馅，撒上完全解冻的马苏里拉，挤上沙拉酱，最后点缀上干葱碎；

步骤 13

放入预热好的烤箱中，上火190℃下火180℃，烘烤时间15分钟，建议最后几分钟守着烤观察上色情况及时进行调整；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

【香兰教程】鸡蛋调理面包，爆汁的德式香肠一口惊艳到的小贴士

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菜谱创建时间：2021-12-23 17:32:25