老北京密云麻酱烧饼

作者： Ooo崔泡泡ooO

在北京吃了几次这个麻酱烧饼，它醇厚的麻酱香味、香酥的口感一直让我念念不忘，刚好有朋友认识一家店的师傅，要来了大致的制作方法，自己试做了几次后真是香得不行，赶紧把调整好的方子分享给同样喜欢这款烧饼的你们，快来做给你的家人吃吧~

用料

• 面粉 400克
• 酵母 3克
• 温水 230克
• 玉米油 30克
• 盐 2－3克
• 糖 6克
• 以上是面团部分，以下是麻酱部分
• 芝麻酱 4勺
• 花椒粉 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 盐 5克
• 小茴香 1小勺
• 香油 1.5勺
• 饼胚表面部分：
• 老抽 1小勺
• 蜂蜜 1小勺
• 芝麻 适量

老北京密云麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

先把面团部分的所有材料混合，揉至光滑、稍有韧性的软面团，盖盖子或保鲜膜醒发半小时。

步骤 2

趁面团醒发的时间来调制麻酱馅料：麻酱加入花椒粉、小茴香（没有也可以不放）、五香粉、盐，先顺着一个方向简单搅拌均匀，再分次加入香油，始终顺着一个方向搅拌，直至变得顺滑并稍有些浓稠状即可。

步骤 3

醒发好的面团不用揉，直接擀成长方形的大薄片，均匀地抹上一层薄油（配方外），像叠被子一样两边分别向中间折叠，成为一个小的长方形，将边缘收口捏紧。

步骤 4

再次擀成一个长方形大薄片。

步骤 5

借助刮刀将麻酱均匀地涂抹在上面。

步骤 6

折叠成长方形的厚片，将收口捏紧。

步骤 7

两端向中间折叠成棉被状，盖上盖子醒发15分钟。

步骤 8

用擀面杖横向、纵向分别轻轻压一压面胚，这样更方便后面的操作。

步骤 9

擀面杖压过后就很容易擀开了，要轻轻按压的方式擀开，不要擀破了，大概5毫米的厚度即可。

步骤 10

卷成这样的长条状，然后轻轻揉匀，再用刮刀切分成十等份。

步骤 11

两端分别捏紧。

步骤 12

再把两端向中间推入，假装我们在包包子，收口捏紧。

步骤 13

每做好一个都收口朝下放好。

步骤 14

用手掌轻轻按扁，这样饼胚就做好了。

步骤 15

酱汁：老抽、蜂蜜混合均匀； 芝麻放入盘子里。

步骤 16

取一个饼胚刷上酱汁。

步骤 17

酱汁一面朝下，放在芝麻上轻轻按压。

步骤 18

放入预热好的烤箱（上下火185度），烤18分钟即可出炉。

步骤 19

这是烤好后的样子，香气飘满屋子。

步骤 20

这盘是用电饼铛烙的。

步骤 21

左面是烤箱版的，右面是电饼铛版的，都很棒！

步骤 22

做好了，快来尝尝吧，层次分明，香气四溢，口感丰富，这个量刚好够一家三口吃的。

步骤 23

搭配娃娃菜粉丝虾滑汤，很是鲜美！这个冬天仿佛一下子温暖了许多！

老北京密云麻酱烧饼的小贴士

1.一般来说，烙饼的面团都是偏软一些的，我实际做的时候多加了10克的水，先用筷子搅拌均匀再下手揉就不那么沾手了，当然每家的面粉吸水情况不同，请根据自家情况酌情增减水量； 2.一共有两次醒面，不可以省略； 3.各家烤箱脾气不同，温度和时间可视自己家烤箱的情况做出调整。

菜谱创建时间：2021-12-23 17:18:03