健康美食：羽衣甘蓝水饺馅

作者： 长城2228

西人菜店里常有羽衣甘蓝出售。刚开始也不知道怎么做才好吃。试着象炒青菜一样做了，口感比上海青相去甚远。因此很长时间都不再买它。有一天，店里又有羽衣甘蓝卖，很新鲜且便宜，$2买了一大把。 那天打算吃水饺的，家里有猪肉泥，却没有青菜或大白菜。正在厨房里犹豫是否放弃吃水饺的计划时，突然脑洞一开，何不试一试用刚买回来的羽衣甘蓝做馅呢？ 第一次用羽衣甘蓝做的水饺就收到家人一致好评。本人也认为羽衣甘蓝价廉物美，营养丰富（它富含维生素A，K, B6 和 C，还富含钙，钾，铜和镁等维量元素），确实是一种烹饪健康美食时比较理想的食材。 我创建这个菜谱，主要是希望感兴趣的厨友们通过试用该方子从而进一步认识和喜欢羽衣甘蓝这种食材。

用料

• 羽衣甘蓝 半把（去茎后约重300克）
• 半肥猪肉泥 约300克
• 水发或鲜木耳 约100克
• 蘑菇 7、8朵
• 葱 1根
• 薑粉 适量
• 十三香 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 1勺
• 食盐 1勺
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺半
• 生抽 1勺半
• 老抽 半勺
• 蠔油 1勺
• 芝麻油 适量
• 鸡精或味素 少许
• 清水 约60克
• 菜油 1勺半

健康美食：羽衣甘蓝水饺馅的做法步骤

步骤 1

将全部食材集合待命。

步骤 2

点名时还缺席两位。押上来一起待命。

步骤 3

将清水加入肉泥中，一边加水一边用筷子按顺时针方向（我是右撇子）将肉泥和水打匀。

步骤 4

加料酒、白糖、十三香、薑粉和白胡椒粉，继续顺同一方向打匀。 再加入生抽、老抽和蠔油，继续顺同一方向打匀。

步骤 5

加入切好的葱花和鸡蛋，继续打匀。

步骤 6

再淋上少许香油，打匀。

步骤 7

木耳切细丝，加入肉泥中，拌匀，静置备用。

步骤 8

羽衣甘蓝去茎，洗净，切碎，挤去多余菜汁（尽量挤干些）。

步骤 9

将菜叶碎加入肉馅，加鸡精和菜油，拌匀备用。

步骤 10

这方子的馅料比较素，比较适合包水饺。

步骤 11

在馅料中再加约100克的虾仁（剁碎），提高肉食的比例，可做成馄饨馅。

健康美食：羽衣甘蓝水饺馅的小贴士

1. 方子中做馅的调料是按本人的喜爱选择的。厨友们应按个人的喜爱和需求相应调整。 2. 挤出来的菜汁具有很丰富的营养价值，把它收集起来，另有妙用。比如，用它和面，制成绿色水饺皮，或制成菜汁手撖面（有关菜汁手撖面，我另有菜谱作了比较详细的介绍）。

菜谱创建时间：2021-12-23 13:58:00