新鲜的五花肉洗净冷水下锅倒料酒,不盖锅盖煮,煮开后去浮沫,加葱段,姜片,味好美青花椒,再煮30分钟左右,时间按肉大小决定,基本拿筷子能轻松戳穿肉为准。
煮好的肉捞出控水冷凉方便切片。
煮肉和冷肉的功夫完全可以来做白肉的调料。
蒜泥当然是蒜泥白肉的灵魂了吧,我建议用捣蒜,你也可以用切的,但真不是一个味,捣蒜时,加少量盐可以延缓蒜泥的氧化。
小碗内放适合你口味的辣椒面,葱姜碎,准备油泼辣椒了。
炸花椒油。冷锅冷油放味好美青花椒,开小火慢慢炸花椒油,等花椒变色就可以关火,捞出花椒,将热油淋在刚才的辣椒面里,搅拌均匀,简单的辣椒油的就成了,你也可以一次多做一点,随吃随用。
辣椒油里依次放入一勺老干妈豆豉辣酱,6勺生抽,三勺醋,半勺糖,一点点鸡精,两勺香油,搅拌均匀,此时可以尝尝,根据口味再决定盐的用量。(蒜泥我喜欢吃之前再和调料混合)
接着我们切一点配菜垫底。
码上切片的白肉,香菜和小米辣点缀。
吃之前把蒜泥放入刚才的料汁碗里混合,淋在白肉上。
吃之前把蒜泥放入刚才的料汁碗里混合,淋在白肉上。
OK,可以吃了。这样做麻味不冲,不会抢走其他的味道,回味是蒜香加一点麻酥酥的感觉。