椒盐蘸水面（手工扯面法）

作者： 轻言清语心音

老家在豫陕晋交界地，从小对三地的面食都很熟悉。儿时只顾吃，现在也开始学着做。今天给大家推荐一个陕西的蘸水面。记得小时候在老家，夏天经常吃这个面。热乎乎的面条出锅后蘸水里一刷，不烫嘴了，面条筋道蘸水爽口，别提有多过瘾了。今天蘸水用了味好美青花椒盐，热油也用味好美青花椒熬的，麻鲜美味……舌尖上的舞动来啦……

用料

• 面粉 300克
• 味好美青花椒 适量
• 味好美青花椒盐 适量
• 盐、醋、葱花（香菜）、生抽、蒜蓉、油、白芝麻 适量
• 水 150克（根据面粉吸水性改动）
• 小青菜或者生菜 适量

椒盐蘸水面（手工扯面法）的做法步骤

步骤 1

和好的面团分成等量四份，揉圆再擀成差不多十五厘米长条，抹油后用保鲜膜封面静置至少一小时。 和面忘记拍了，具体如下: 面粉里加2克盐和适量水，和成软硬适中的面团。喜欢吃厚一点筋道的就和得稍微硬点。加盐是家里的习惯，熟后的面条口感更好。这个忘记拍图了。

步骤 2

制作蘸水。灵魂味好美青花椒盐上图。其余的材料是葱花或者香菜碎、蒜蓉、白芝麻、辣椒面（小米椒碎）放在小碗里。

步骤 3

又一个灵魂材料，热锅凉油加适量青花椒颗粒，做成青花椒油。

步骤 4

我喜欢麻味，放的青花椒多一点。热油倒入刚才有葱花芝麻等的小碗里。

步骤 5

再放入三勺生抽，适量香醋。自己根据口味调整生抽香醋的多少。

步骤 6

拽面啦，面的延展性已经很好，两手托在中间部分，慢慢朝两边拉，也可以借助擀面杖擀长再拉。不过我喜欢用手扯，很过瘾的动作，嘿嘿。

步骤 7

长长的面条，下开水锅啦。快熟时放入自己喜欢的青菜一起煮熟。 根据个人喜欢调整宽度。

步骤 8

煮好啦

步骤 9

夹起一根放到蘸水里，开吃啦。

步骤 10

心动不，嘿嘿。一边吃面条一边喝面汤。小时候奶奶经常说:原汤化原食，煮面汤水喝些很滋润。

菜谱创建时间：2021-12-23 08:50:15