第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）

作者： 咪酱__

来自B站：HOLA小测佬 ⬇️⬇️⬇️ ⬇️⬇️⬇️ ⬇️⬇️⬇️ ⬇️⬇️⬇️ ⬇️⬇️⬇️ 【全世界排名第一的蛋糕！包教包会，闭着眼睛也能做出来！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/BDffEPN ⬆️⬆️⬆️ ⬆️⬆️⬆️ ⬆️⬆️⬆️ ⬆️⬆️⬆️ ⬆️⬆️⬆️ 感谢大佬专门驱车前往位于西班牙第一家巴斯克蛋糕店取经分享！来交作业吧～ ps尺寸大佬没说，比照配方应该是一个6寸的，开整！ pps.一小盒芝士200g，为方便使用干净，改成用量300g只需按用料旁边机械称图标→系数计算→0.85714286 ppps.减量后高度也会降低，可以用5寸模具或者减少烘烤时间（1分钟这样），时间自行把握哈 提前准备： ①烤箱预热：上下火230度，这款蛋糕有高温要求，为保证温度可延长预热时间至30分钟，放置烤箱温度计，观察温度到了后继续热10分钟 ②材料回温： [奶酪]微波炉低火或搅拌盆坐热水/垫热毛巾，变成一压到底的状态； [鸡蛋]欧洲配方默认65g大鸡蛋，我减量制作用3个中号蛋也成；泡手温水，用之前洗洁精洗壳擦水，尽量用可生食鸡蛋我没有测出炉温度不知道有没有到40以上，想好好吃蛋糕就要保证卫生安全哦； [奶油]因为不想多洗碗没称出来回温； ③详细步骤：请见原视频出处

用料

• 奶油奶酪 350克
• 糖 90克
• 鸡蛋 3个
• 鲜奶油 150克
• 玉米淀粉 10克
• 信心 1颗

第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）的做法步骤

步骤 1

不会翻车不会翻车不会翻车

步骤 2

实验： 习惯性手多减糖20%，使用绵白糖和30%海藻糖，成品几乎吃不出甜味 手多挖一勺开心果酱进去一起拌，有可爱的颜色但味道太淡了，开心果酱还是适合浓缩的味道，可以参考其他茶粉配方做其他口味 我使用风炉210度22分流心很多很开心（所以要用可生食蛋），时间比较长应该是我用了硅胶模具套所以也没烤老

步骤 3

之前买的圆模硅胶套，还没看出所以然来，不知道效果

步骤 4

第一次制作用破壁机低速混合，也不是很省力气（倒面糊时锅体重）

步骤 5

主要是残留太多了（都是💰

步骤 6

得到超细腻面糊（前方翻车预警⚠️

步骤 7

模具太高，减量的面糊高度不足，导致阴阳脸；过度搅拌/烘烤不均出现的裂痕

步骤 8

风多多风炉230度预热，入炉210度22分

步骤 9

第二次制作用手搅了，舍不得浪费，然后就是使用率非常高的电饭煲保温功能（要加水在锅内）

步骤 10

保温后一切顺利，残留浪费也少

步骤 11

面糊依然不够高，换了模具依然是加高，下次换小模具吧

步骤 12

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第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）的小贴士

🉐提前预热、模具垫纸再开始称材料，面糊完成实在太快了 ㊗️随便造都成功的一款蛋糕，材料齐就能马上开干 ㊙️室温冷却，这个配方是DuangDuang布丁口感巴斯克

菜谱创建时间：2021-12-22 20:44:48