潘娜托尼|省力简易版本

作者： 十一格格

圣诞节到啦，虽然不是中国传统节日，但多一点仪式感就多一些幸福感不是吗？ 怎样高效利用周末闲暇时间完成芳香扑鼻的节日面包一下往下看叭～ 此方子可做16个四寸小潘！

用料

• DAY 1
• 👉酵母激活
• 高粉 100克
• 干酵母 25克
• 糖 45克
• 水 160克
• 👉浸泡果干
• 橙皮 8个
• 葡萄干 250克
• 朗姆酒 没过果干即可
• DAY 2
• 👉主面团
• 高筋面粉 2000克
• 蛋 4个
• 糖 140克
• 水 900—1000克
• 黄油 666克
• 杏仁 100克
• 核桃 100克

潘娜托尼|省力简易版本的做法步骤

步骤 1

DAY 1 晚上 混合“激活酵种”内所有材料，加盖，冰箱冷藏发酵隔夜。 注意：糖和酵母避免直接接触。

步骤 2

8个橙皮用盐和小苏打搓洗干净，刨丝，加一点点糖略微腌制，倒入朗姆酒没顶。 葡萄干冲洗干净 擦干 同样加入朗姆酒。 另：黄油提前由冷冻放入冷藏隔夜回温

步骤 3

DAY 2 上午 1.取出冷藏酵头 和黄油 回温 2.混合煮面团中的高粉 鸡蛋 糖 水 以及酵头 3.揉至出现粗膜 4.分五六次加入软化黄油 揉至拓展阶段 即出现较薄的膜，不一定要手套膜 5.加盖常温发酵至2.5倍大 TIPS：基础发酵我室温14℃，用了八个多小时，具体以面团状态为准！

步骤 4

DAY 2 晚上 发酵至2.5倍，手戳气孔轻微回缩即可。 1.倒出瓶内多余朗姆酒，提前沥干果干，以免朗姆酒影响发酵。 2.轻压面团排气，并铺成2㎝厚的面片 3.分两次加入果干，揉匀 4.加入杏仁和核桃，揉匀 5.松弛面团40分钟

步骤 5

分割面团 并放入纸托 发酵隔夜 *我的是300克一个，烤出来不太满，可以增加到350克，会有漂亮的蘑菇头。 *用保鲜袋盖住纸托，以免水分流失，利于发酵。

步骤 6

DAY 3 烤制 这天建议早些起床烤制，以免发酵过头 常规步骤啦 撒糖粉 割口 入炉 150℃ 40分钟 20分钟后加盖锡纸以免上色过深和烤焦

步骤 7

出炉即倒扣晾凉 正规的要用竹签穿过底部悬挂，但是找了一圈儿都内找到悬挂的方法，要么就是没法密闭，会被风干，好在我的面包表面低于纸托，我就直接叠起来啦嘿嘿😁

步骤 8

潘娜托尼需要分享！ 可以连同纸托切开分而食之👍

步骤 9

或者包起来 送给朋友呀～ 祝大家圣诞快乐噢！

潘娜托尼|省力简易版本的小贴士

1.由于是家庭烘焙，在揉面阶段会比较痛苦，需要学习摔打和折叠面团的小技巧，可以看看阿老师的快速揉面视频哈哈～ 2.酵母激活之后会有明显膨大，且组织细密 3.推荐时间线大致是这样的： ①周五晚上腌制果干，混合酵头。 ②周六早上揉面，晚上七八点加入果干果仁，八九点分割入模。 ③周天八点开始分批烤制，下午包装。 然后周一就可以带出去分享啦～

菜谱创建时间：2021-12-22 20:11:57