【赣南小炒鱼】特色美食

作者： 外婆菜谱

鱼肉的做法有蒸、煮、烤等，每一种都鲜美异常。在江西省吉安市遂川县，鱼肉有一种特殊的做法，炒着吃，赣南小炒鱼就是一种炒着吃的美味鱼肉。赣南小炒鱼属于赣菜系赣南客家菜一支，由明代名厨凌厨子为时任巡抚王守仁独创的一道地方风味菜，色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

用料

• 鲫鱼（或者草鱼） 两斤
• 薯粉 适量
• 酱油 适量
• 大蒜 适量
• 生姜 适量

【赣南小炒鱼】特色美食的做法步骤

步骤 1

挑选大小合适的鱼。

步骤 2

新鲜的鲫鱼（或草鱼）处理干净，只留下鱼肉。

步骤 3

鱼肉切成大小合适的块状，加入两勺盐腌制大约30分钟。

步骤 4

腌制好的鱼肉加入适量薯粉，搅拌均匀，尽量使每一块鱼肉都能裹上一层薯粉。

步骤 5

起锅烧油，油温6成后将鱼肉一块一块下锅油炸，避免黏连。

步骤 6

鱼肉炸至表面金黄后，盛出备用。将红辣椒切段、生姜切片、大蒜切段。锅内倒入少许食用油，将红椒下锅，加入少许盐翻炒。

步骤 7

红辣椒炒出香味后，鱼肉下锅一同翻炒，加入一勺酱油，少许清水焖煮约2分钟。

步骤 8

加入大蒜后翻炒大约1分钟，加入生姜片翻炒几下即可出锅享用美食。

菜谱创建时间：2021-12-22 15:06:59