黑米糕

作者： 吃胡萝卜的卜卜兔

老大最爱的黑米糕，每周都要做的早饭点心

用料

• 大米 40g
• 糯米 40g
• 黑米 160g
• 鸡蛋 4个60g左右
• 牛奶 200ml
• 玉米油 20g
• 细砂糖 60g

黑米糕的做法步骤

步骤 1

米类混合后放破壁机磨成干粉（可以直接买粉）

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无油的盆里

步骤 3

蛋黄加牛奶食用油搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的粉类搅拌均匀（过筛可以省略）

步骤 5

蛋白加入白醋，分三次加入糖（鱼眼泡泡+1次，细腻泡泡+1次，有纹路+1次）打成硬性蛋白霜（这步之后可以蒸锅先烧水）

步骤 6

取3/1蛋白霜到米糊里面翻拌均匀

步骤 7

米糊倒入剩余的蛋白霜里面翻拌均匀，注意手法，不要消泡

步骤 8

分成两份，上锅中大火蒸20分钟，闷5分钟拿出晾凉切块

步骤 9

切块装盘

黑米糕的小贴士

1、喜欢甜的可以增加糖，我这个量比较不甜 2、蒸笼的搭配我用是空气炸锅的油纸，这个是我无意中发现的，真的很好用 3、蛋白打好之后就可以烧水了，水开上锅蒸20分钟

菜谱创建时间：2021-12-22 12:02:04