东北腌酸菜

作者： 朱株

以前经常在早市买一位大爷的酸菜，非常好吃！去年开始再也没有卖酸菜大爷的身影，于是老妈决定自己动手试试，一试非常成功！自然发酵，没有任何添加剂，只有自己腌，才有吃不完的酸菜!我决定把老妈腌酸菜的方法记录下来，传承此方，世世代代有自己腌的酸菜吃!😘😘😘

用料

• 白菜 12颗
• 盐 150克
• 大桶 1个
• 水 很多
• 石板 1个

东北腌酸菜的做法步骤

步骤 1

准备12颗白菜（数量可以根据自己容器大小决定，我家的桶正好12棵摆满），要选择包芯很实的，用手按压比较硬的。如果是从地里拔出来的新鲜的，可以晾晒三四天，蔫一蔫，如果有把烂叶和烂根去掉，外表清洗干净如图。

步骤 2

这次买的白菜如图不是太大，就整个腌制，如果太大需要对半切开，腌制得更快。

步骤 3

家里闲置的塑料大桶，就拿来用了，由于此桶无盖，内置了一个大大的塑料袋。如果自己买桶最好买带盖子的，材质不限。先铺一层大白菜。

步骤 4

每铺一层白菜撒一层食盐，这是第三层了。食盐用量可多可少，用于杀菌，这是12颗白菜，共用了150克盐左右，供参考，不绝对。

步骤 5

铺完白菜撒完盐，上面盖上一层白菜叶。

步骤 6

需要一个重物如石板来压住白菜，由于白菜比较多，老妈又加了一块砖。😂没有重物可以去买个杠铃片压住😏我真机智！

步骤 7

加水，自来水即可，水位与白菜持平即可，腌制过程中白菜会出水的。

步骤 8

把塑料袋口扎紧，防止进入灰尘等。

步骤 9

家里闲置的防晒罩正好拿来一用，盖在桶上，因为桶是塑料的又无盖，既防灰又防晒，没有防晒罩或者有盖的桶可不用。这样放置一个月即可，过五六天的时候可以把口打开放放气。 季节:冬季 地点:避光无地暖的北阳台 温度:0°~15°最佳 时长:秋冬30+天；深冬40+天

步骤 10

这是腌制一个月的成品图👍👍👍 无任何添加剂催化剂防腐剂，自然发酵的酸菜，用来炖筒骨排骨，包饺子包子馅饼，炒五花肉，东北人冬天的最爱！

步骤 11

上次做的筒骨炖酸菜😍😘

东北腌酸菜的小贴士

1白菜数量不限，根据桶的容量 2食盐的数量可多可少 3桶最好要带盖的 4白菜清理烂叶洗干净 5耐心等待一个月 6整个过程非常简单零难度 7温度是关键!不能太热!北方都是入秋以后开始腌制。秋冬季最适宜。 8如果夏天想腌就放冰箱冷藏试试

菜谱创建时间：2021-12-22 10:18:01