超浓摩卡吐司

作者： 拿铁菜盒子

这款摩卡吐司在我们家的早餐吐司排序中绝对是前三，孩子们特别喜欢吐司中的咖啡香气。而百分百的中种面团，也大大缩短了我制作面包的时间，加之有芒果粒和水滴巧克力的添加，大大提高了吐司的风味。原配方来自熊俊杰老师的《熊的面包2》，我把配方量改成了两个450克吐司，感兴趣的朋友可以试试做一下

用料

• 隔夜中种 ↓
• A
• 全蛋液 60克
• 蜂蜜 40克
• 水 150克
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 32克
• 盐 3克
• B
• 新鲜酵母 6克
• 主面团 ↓
• 咖啡液 26克
• 马斯卡彭奶酪 60克
• 新鲜酵母 8克
• 发酵黄油 48克
• 高熔水滴巧克力 48克
• 芒果丁 32克
• 荔枝酒 8克
• （芒果丁和荔枝酒提前浸泡冷藏）
• 咖啡液 ↓
• 雀巢黑咖啡粉 8克
• 热水 14.5克
• 白兰地 4克

超浓摩卡吐司的做法步骤

步骤 1

制作隔夜中种：材料A放入厨师机搅拌缸中，搅拌成团；加入材料B搅拌至光滑；

步骤 2

静置基本发酵30分钟；

步骤 3

之后冷藏发酵12～18小时；

步骤 4

隔夜中种从冰箱取出，放入搅拌缸中，加入咖啡液和马斯卡彭奶酪，搅拌至橡皮筋阶段；

步骤 5

加入新鲜酵母和发酵黄油继续搅拌至九分筋；

步骤 6

加入芒果丁和水滴巧克力；

步骤 7

面团松弛30分钟；

步骤 8

面团分割150克一个，三个一组，滚圆进行中间发酵30分钟；

步骤 9

面团擀卷一次，搓长25cm，松弛15分钟；

步骤 10

打三股辫子；

步骤 11

收尾捏紧；

步骤 12

放入模具中进行最后发酵50分钟左右；

步骤 13

烤箱提前预热180℃，二次发酵好的吐司面团表面撒裸麦粉；

步骤 14

放入烤箱中下层烤35分钟左右，也可根据自家烤箱常用温度和时间进行烤焙。

超浓摩卡吐司的小贴士

基本发酵和中间发酵 温度28℃，湿度75% 最后发酵 温度32～35℃ 湿度80% ，面团松弛室温即可，如整形时面团有回缩，可延续松弛5～10分钟。

菜谱创建时间：2021-12-22 08:27:33