准备工作
左一老油
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秘制老油香料配方; 丁香 ,香茅草 ,排草 ,八角 ,桂皮 ,荜拨 ,灵草 ,草果 ,甘草 ,香果 ,白扣 ,陈皮 ,香菜籽 ,香叶 ,山奈 ,香沙仁 ,小茴香 共 17 种 ,混合打碎待用。 2、炒制以上香料,加 70 度的水和高度白酒泡涨,鹃城火锅豆瓣酱 ,白酒,冰糖 ,姜 ,大葱 ,拍破, 牛油 ,色拉油,花椒 用开水氽一下,干辣椒 石柱红、新一代,锅上火加入适量清水,水开后倒入干辣椒煮 20 分钟捞起打碎做成糍粑辣椒。 3、炒制步骤 锅内加牛油、色拉油炼到 150 度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去 5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在 100-105 度左右炒制 2 小时左右,下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制 15 分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入不锈钢桶静止 48 小时滤去料渣即得红油。 ✔ 锅底加老鹰茶去火🔥