老干妈版麻辣香锅

作者： 洗手作羹汤的婷仔

教程多数是用麻辣香锅底料或者火锅底料，但对于我来说，太辣太呛太油。 1、老干妈是完美的替代酱料，国民女神，万岁！ 2、麻辣香锅的材料可以有很多： 🥩肉类（虾、肉片、香肠…）、 🍡丸子（市售或自制）、 🍄菌类（平菇、金针菇、木耳…）、 🥬蔬菜（藕、地瓜、西兰花…）、 年糕、 豆制品（千张、豆腐皮…）等等， 食材 ❗️但建议不要放易碎，易粘的食材。 3、我用的是老干妈风味豆豉油辣椒，辣度由人，对我来说，这个刚刚好。

用料

• 老干妈风味豆豉油辣椒 适量（根据食材的多少，我做的四人份，放了三勺）
• 肉类：鸡腿肉🍗、肉饼、虾
• 年糕
• 藕、地瓜、胡萝卜、小油菜、西兰花、茼蒿
• 老豆腐、金针菇
• 葱段、姜丝、蒜片

老干妈版麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

虾🦐去皮、去虾线（很累），洗净～ 也可以只是剪剪须子，去沙袋，直接用～

步骤 2

包馄炖剩下的肉馅（加适量面粉）做成肉饼。 没有肉馅或者来不及自己做的话，超市的丸子🍡种类多，味道足（少吃解馋～）

步骤 3

起锅烧油，年糕煎至金黄外壳～

步骤 4

老豆腐切一指厚，煎至金黄（不易碎）～ 不用老豆腐，🉑️替换成千张（干豆腐）、豆腐泡、豆腐皮等～

步骤 5

同理，地瓜去皮切片（切条易可）🍠，肉饼，胡萝卜🥕煎好备用哦～ 如果怕老豆腐、自制肉饼在之后翻炒时弄碎，可最后放入老豆腐和肉饼～ ❗️这时，平底锅🍳不用清洗，可当蔬菜焯水后的盛菜工具～

步骤 6

金针菇去根洗净！等焯水～

步骤 7

蔬菜类、藕去皮清洗干净！等焯水～ 烧水🔥，金针菇、蔬菜类、藕逐一焯水～捞出放到平底锅备用～

步骤 8

另起锅，倒入油，不要太大火，油温不要过高，放入花椒粒，炒一炒。 ⚠️不要弄糊哦～炒出麻香味，挑出花椒粒～

步骤 9

火稍微开大，放入虾仁。 炒出虾香，虾仁熟后，取出放到平底锅中备用。

步骤 10

放入葱姜蒜，炒香～

步骤 11

这是平底锅盛菜的样子，太方便了～哈哈😄

步骤 12

放入三勺老干妈，炒香～酱炒开后，放入所有菜！ ❗️ 如果怕老豆腐、自制肉饼在之后翻炒时弄碎，可最后放入老豆腐和肉饼～

步骤 13

尽量让每一种食材都沾上酱汁～ 炒啊炒～ 盛盘前尝一尝咸淡，淡了，加点盐！

步骤 14

装盘～

步骤 15

配大米饭，绝了！ 不嗜辣星人也吃的很满足！

菜谱创建时间：2021-12-21 18:53:58