酱料🔸果酱合集【小美】

作者： Mmmmmm丶沫儿

1⃣小美牛肉 2⃣香辣牛肉酱 3⃣牛肉意面酱 4⃣香菇肉酱 5⃣剁椒酱 6⃣番茄酱 7⃣芝麻色拉酱 8⃣苹果酱 9⃣草莓酱 🔟金桔酱 【11】秋梨膏 【12】山楂酱 【13】炼乳 【14】蓝莓酱 【15】花生酱

用料

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酱料🔸果酱合集【小美】的做法步骤

步骤 1

➖➖➖➖➖➖ 小美牛肉酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【步 骤】： 1⃣🔸10颗大蒜➕5片姜，6秒/速度5。 2⃣🔸加入200g油➕40g郫县豆瓣酱，3分钟/v/速度1。 3⃣🔸加入300g生牛肉粒➕黄豆酱30g➕10g老抽➕30g生抽➕20g冰糖粉➕5g盐➕姜黄粉5g，15分钟/100度/反转小勺。 4⃣🔸加适量 烤香花生碎 或 熟白芝麻,30秒/100度/小勺。

步骤 2

➖➖➖➖➖➖ 香辣牛肉酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸200克美人椒切段（中等辣度)➕30克蒜头➕10克姜切末➕2支葱切末➕100克油➕500克牛肉肉糜➕500克黄豆酱。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸将美人椒放入主锅，以10秒/速度5，切碎备用。 2⃣🔸将蒜头放入主锅，5秒/速度5，切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。➕姜➕葱➕油，以3分/120度/速度1。 3⃣🔸加入牛肉肉糜，5分/120度/速度2。➕美人椒➕黄豆酱，20分/v/速度1，将网锅取代量杯，放在主锅盖上以避免喷溅。完成后放入可密封的容器中，趁热享用或冷藏保存。

步骤 3

➖➖➖➖➖➖ 牛肉意面酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸牛肉300克➕番茄500克切块➕洋葱半颗➕蒜头半颗➕橄榄油40克➕葡萄酒20克➕番茄酱500克➕盐适量➕糖适量➕淡奶油30克。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸牛肉300克切块后放冷冻后，15秒/速度6切碎，取出备用。 2⃣🔸洋葱半颗➕蒜头半颗，15秒/速度6，切碎，用刮刀棒刮至锅底，➕橄榄油40克，5分/Ｖ/速度1 爆香。 3⃣🔸加入牛肉碎➕葡萄酒20克，5分/Ｖ/速度1 拌炒，➕番茄，5秒/速度6 切碎，10分/Ｖ/速度1 烹煮。 4⃣🔸加入番茄酱500克➕盐适量➕糖适量，20分/Ｖ/速度1 拌炒，用网锅取代量杯（观察浓稠度）冷却后会变得更加浓稠，出锅前➕淡奶油30克、也可➕披萨草等香草碎，搅拌均匀。

步骤 4

➖➖➖➖➖➖ 香 菇 肉 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸干香菇38克(水发后沥干约300克)➕京葱50克➕油100克➕肉糜300克➕豆瓣酱100克➕料酒30克➕水150克。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸香菇➕京葱放入主锅，5秒/速度5，切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。➕油，5分/120度/速度1，爆香。 2⃣🔸➕肉糜➕豆瓣酱➕料酒➕水，15分/v/速度1，烹煮，将网锅取代量杯，放在主锅盖上。完成后放入可密封的容器中，趁热享用或冷藏保存。

步骤 5

➖➖➖➖➖➖ 剁 椒 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸400克新鲜红辣椒➕40克蒜头➕30克盐➕20克姜➕20克糖➕20克白酒。 🔻【步 骤】： 🔸红辣椒➕蒜头➕盐➕姜➕糖➕白酒，放入主锅，6秒/速度6，切碎。装入干净无水无油的密封罐或密封容器内保存。 🔻【提示】： 🔸室温下发酵两天然后放入冰箱冷藏一周，即可享用或根据食谱需要使用。所用案板、刀具和容器，必须保持干净无水无油。容器不要装得太满，瓶口处需要留一定的空间，使其充分发酵。

步骤 6

➖➖➖➖➖➖ 番 茄 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸3瓣蒜头➕1/3洋葱切块➕15克橄榄油➕1个番茄切块➕100克番茄酱（可省略）➕1/2茶匙盐➕1/2汤匙糖➕黑胡椒粉➕披萨草(或罗勒碎适量)。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸将蒜头➕洋葱放入主锅，5秒/速度5，切碎。用刮刀棒刮至主锅底。➕橄榄油，3分/120度/速度1，爆香。 2⃣🔸➕番茄，10秒/速度5，切碎。➕番茄酱➕盐➕糖➕黑胡椒粉➕披萨草，15分/v/速度1，烹煮。将网锅取代量杯，放在主锅盖上。完成后放入可密封的容器中，趁热享用或冷藏保存。🔻【提示】： 🔸糖和盐可用15克耗油代替。

步骤 7

➖➖➖➖➖➖ 芝麻色拉酱➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸100克白芝麻➕20克无盐烤花生➕30克橄榄油➕40克生抽➕40克糖粉➕10克麻油➕50克水➕2~3瓣蒜头➕20克香醋➕30克白醋。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸将白芝麻➕花生放入主锅，10秒/速度10磨碎，用刮刀棒将锅壁的食材刮至锅底。➕橄榄油，3分/100度/速度1 拌炒。 2⃣🔸加入生抽➕糖粉➕麻油➕水➕蒜头➕香醋➕白醋，20秒/速度10，搅打。 🔻【提示】： 🔸适合用来当做生菜，或是凉面的拌酱。

步骤 8

➖➖➖➖➖➖ 苹 果 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸750克苹果去皮去核切块➕20克柠檬汁➕50克糖➕1茶匙香草精（可省略） 🔻【步 骤】： 🔸苹果➕柠檬汁➕糖➕香草精，放入主锅，9分/100度/速度1 烹煮。20秒/速度5 打成泥，或直到想要的浓稠度。放入锅内并趁热或放凉后享用。

步骤 9

➖➖➖➖➖➖ 草 莓 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸500克草莓洗净➕160~300克冰糖➕30克柠檬汁。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸草莓放入主锅，10秒/速度6 切碎。➕冰糖➕柠檬汁，25分钟/v/速度1 烹煮。 2⃣🔸将网锅取代量杯，放在主锅盖上。完成后放入可密封的消毒容器中，盖紧后倒置，冷却后再倒回。 🔻【提示】： 🔸室温放置一周使草莓酱更成熟，最后放冰箱冷藏。搭配酸奶或者面包都非常赞哦。 🔸草莓酱熬制过程中会产生泡泡，所以需要关注下温度，如果发现溢锅，就将温度调整为100或90度。

步骤 10

➖➖➖➖➖➖ 金 桔 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸500克金桔洗净去蒂➕冰糖100~200克➕柠檬汁30克。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸金桔放主锅，10秒/速度7 打碎，➕冰糖，以10分/v/速度3 烹煮，将网锅取代量杯，放在主锅盖上（可根据自己喜欢的浓稠度增减时间) 2⃣🔸➕柠檬汁，1分/速度10 研磨，完成后放入可密封的消毒容器中，盖紧后倒置，冷却后再倒回。可放冰箱保存。

步骤 11

➖➖➖➖➖➖ 秋梨膏➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸8个砀山梨(去皮去核切块)➕1个新鲜百合拨➕1个罗汉果➕姜适量切丝➕冰糖300克。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸梨➕百合，30秒/速度10 打成汁水。 2⃣🔸罗汉果敲碎➕姜丝，放入主锅，30分钟/v/速度2 熬煮，以网锅代替量杯盖置于主锅盖上 3⃣🔸用漏勺捞出罗汉果与姜丝➕300克冰糖，30~45分钟/v/速度2 熬煮。以网锅代替量杯盖置于主锅盖上，秋梨膏成粘稠状即为完成 🔻【提示】： 🔸秋梨膏装入玻璃罐，以不足瓶口1cm为宜，拧上密封罐倒置即可，建议分几个小罐，需要时取一罐食用，开罐后一个月内食用完，未开罐课保存三个月。

步骤 12

➖➖➖➖➖➖ 山 楂 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸600克新鲜山楂(去核后约500克)➕250克冰糖粉➕50克水。 🔻【步 骤】： 🔸山楂➕冰糖粉➕水，放入主锅，10分/v/速度1 烹煮。再以1分/速度9 搅打，将酱汁倒入果酱瓶中，趁热或放凉后享用。 🔻【提 示】： 🔸变山楂糕：将500克去核去蒂的新鲜山楂和250克冰糖粉放入主锅，12分/v/速度1 烹煮，再以1分/速度10 搅打成泥。

步骤 13

➖➖➖➖➖➖➖ 炼 乳 ➖➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】：500克牛奶➕140克糖。 🔻【步 骤】：将牛奶500克➕糖140克，45分钟/100度/速度5。

步骤 14

➖➖➖➖➖➖ 蓝 莓 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸蓝莓500克➕冰糖160克。 🔻【步 骤】： 🔸主锅放入蓝莓➕冰糖，25分/Ｖ/速度1 烹煮。(要有颗粒感的果酱用小勺，要酱就速度2)

步骤 15

➖➖➖➖➖➖ 花 生 酱 ➖➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 🔸花生500克➕橄槛油5克➕盐3克➕糖5克 🔻【步 骤】： 1⃣🔸将500克花生炒熟放进主锅（锅一定要干），如果想去皮，用反转，2~3分钟/速度3~4，把皮筛出。（去皮后成品颜色状和态好）20秒/速度5 打碎。 2⃣🔸主锅中➕橄榄油5克➕盐3克➕糖5克（可不加），30秒/Ｖ/速度2 拌匀，再3分/速度10 打磨。 🔻【提示】： 🔸第2⃣步的1分半钟时，如果贴在锅上太多，暂停刮一下然后继续。成品有一些流动性，可以倒出来的状态，表明成功。

菜谱创建时间：2021-12-21 15:10:16