方缘•素食面包【原稿】

作者： 时光半盏

面包是可以带着走的幸福！ 为素食朋友或某些食素日 烤一盘金色方缘 即使我们不善言辞 人们同样能感受 食物传递的温暖！ 面团总量约712克 分割25个小面胚 每个面胚约28克 三能28*28金盘 烘焙时间22分钟

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 260克
• 南瓜熟去皮 160克
• 水果酵液/水 60克
• 0/鲜酵母 6克
• 【主面团】
• 高筋面粉 120克
• 全部中种 486克
• 水果菌液 60克
• 细砂糖 26克
• 海盐 4克
• 鲜酵母 5克
• 素油 15克

方缘•素食面包【原稿】的做法步骤

步骤 1

水果酵液可换饮用水，预留10克看状态

步骤 2

南瓜带皮蒸含水量少些，蒸熟去皮称重。

步骤 3

中种用料混合揉光滑，放发酵盒 室温发酵1～1.7倍，冷藏10～16小时

步骤 4

取出中种，看内部组织蜂巢。中种剪小 与主面团用料混合，盐和油后放。

步骤 5

待面团揉光滑出厚膜加入盐和油， 接着揉至能拉抻一般薄膜如图不求极至。

步骤 6

面团出缸滚圆，盆顶盖保鲜膜， 温度27～28湿度65～70发酵40～60分钟。

步骤 7

取出初发酵完成的面团，轻拍排气。

步骤 8

先切分成5条长形面胚

步骤 9

接着每条切5个小面胚，称重完成匀分。

步骤 10

滚圆全部面胚，按操作次序摆放。

步骤 11

盖大保鲜袋，气候干燥保鲜袋上加盖 打湿的纯棉纱布，静置15～20分钟。

步骤 12

按顺序取拿面胚，先擀圆拍掉大气泡， 翻面对折再对折，叠被式整成小方块。

步骤 13

圆形擀圆拍掉边缘大气泡，翻面滚圆。 横向纵向都按一方一圆预留间隔摆放。

步骤 14

【末次发酵】数据仅参考，接水盘装 温热的水，南方冬季常温操作环境。

步骤 15

发酵完成，入预热好的烤箱中下层 上下温200烤20～22分钟， 5分钟左右开始观察上色盖锡纸。

步骤 16

烘烤结束，面包移至晾网或冷却架， 冷却后密封常温放置2天，冷冻保存3周。

方缘•素食面包【原稿】的小贴士

1.面包名字的由来： 一方一圆即无规矩不成方圆， 取谐音借禅意，诸事随缘。 2.对比揉圆叠方，所有方形都比圆形 面包发酵来得更充分，圆形的体积涨高 都比方形略差，这说明擀卷效果更好。 3.所以，也可以全部面胚擀成方的 或全部揉成圆形，视觉和口感更一致， 坚持和时光一样也好，都有方缘之意。 很开心，祝顺遂！

菜谱创建时间：2021-12-21 11:42:48