圣诞巧克力树桩蛋糕

作者： 虫虫和美食

之前做过年轮蛋糕，漩涡蛋糕，这次趁圣诞来做一个树桩蛋糕，从网上找的图片，没有步骤没有配方，回来自己琢磨着做了。感觉还行，除了盘子上斑驳的巧克力酱，其他还挺不错的，巧克力很浓郁，味道很棒，像我这样的手残党也可以完成。

用料

• #戚风蛋糕体
• 温水/温牛奶 40克
• 玉米油 40ml
• 可可粉 12克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• #巧克力內馅
• 58%黑巧克力 80克
• 淡奶油 50+70克
• 糖粉 8克
• #装饰
• 淡奶油 30+70克
• 58%黑巧克力 80克
• 细砂糖 8克
• 草莓 适量
• 蓝莓 适量

圣诞巧克力树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱125度预热。40ml温水/牛奶中加入40ml玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

放入12克可可粉拌匀，再放入4个蛋黄拌匀

步骤 3

然后分2次共计加入40g低筋面粉拌匀，像这样浓稠的有黏性的也没有问题

步骤 4

4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入10g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是2-3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

步骤 5

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 6

面糊倒入31*25厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来，入烤箱125度烤20分钟，然后140度烤5分钟

步骤 7

烤好的蛋糕静置放凉，切去四周硬边

步骤 8

蛋糕直接一分为二，每片大概10厘米。如果用28*28的烤盘就切3片，每片8-9厘米。

步骤 9

80g黑巧克力、50g淡奶油入锅小火加热至融化

步骤 10

自然冷却成巧克力甘纳许

步骤 11

将巧克力甘纳许和70g淡奶油混合

步骤 12

加8克细砂糖打发成巧克力奶油

步骤 13

将巧克力奶油涂抹在两片蛋糕片上

步骤 14

将蛋糕片向内侧卷起，先卷好一片，竖立放置后再将另外一片贴着已经卷好的树桩卷起。如果有接缝不平整部分，后续用奶油填平就行（我这个蛋糕做的时候湿度稍等有点大，蛋糕卷稍微有点开裂了，但卷起来后没有大问题）

步骤 15

80g黑巧克力、30g淡奶油微波炉加热20秒融化后冷却，和70g淡奶油、8克细砂糖打发

步骤 16

将打发好的巧克力奶油涂抹在已经成型的树桩上

步骤 17

待巧克力稍微冷却硬化后，用叉子画出表面纹理和年轮图案

步骤 18

装饰自己喜欢的水果、巧克力、蛋卷......任何一样自己喜欢的装饰都行，来个圣诞老人也不错

步骤 19

切开看看，就和表面纹理一样，有一圈一圈的年轮，而且巧克力奶油的颜色和蛋糕体基本上是一样的（也可以调整巧克力的用量，让颜色有所区别，看个人喜好），巧克力味很浓郁，是一款有颜值有味道的，可以在圣诞节任性的蛋糕哦

圣诞巧克力树桩蛋糕的小贴士

1、蛋糕体用了小四卷的方法，每样配料都是4，很好记； 2、黑巧克力我用的是58%的黑巧，每个人对巧克力苦味要求不一样，所以奶油打发的时候可以根据自己的口味看是不是要加糖，我是加了一点，喜欢吃苦的可以不加，或者换成浓度更高的黑巧克力； 3、这次试用了31*25的烤盘，烤好的蛋糕切去硬边后每片高度大概是11-12厘米这样，这个树桩最后就显得比较瘦高。用28*28烤盘的就将蛋糕片一分为3，每片8-9厘米高度，建议不要低于8厘米，不然树桩太矮了不好看

菜谱创建时间：2021-12-21 00:01:44