虎皮天使蛋糕

作者： 150cm

每隔一段时间我都要外出觅食满足我的日料胃，那天我刚好是要去淘金地铁站附近的一家日料店吃饭，经过地铁口附近的一家名为“西如楼”的中式糕点店，门面很低调，相比于鲍师傅老香港大排长龙的火爆场面也略显冷清，但是莫名的吸引力让我驻足停留。展示柜里的糕点制作精良品种丰富每一款都让人食欲满满，无奈一个人吃不完只能挑选了其中五六款。当晚虽然吃日料吃得比较饱，但是拿回家之后还是忍不住每款都尝了一点，接连不断地品尝到不同点心的独特风格，每一款都带来新的惊喜，让人感受到店家用料考究制作精良的诚意。其中一款“豆花糕”给我留下尤其深刻的印象，虽然其貌不扬，低调而素净，却也带着温婉宜人的独特气质，让人想要去了解它的所有内涵。入口是很清淡而朴素的甜味，带着一丝牛奶的醇香；口感柔滑湿润而松软细腻，带来非常温柔而动人的舌尖触感；中间的卡仕达酱带着纯朴的牛奶香味，让人一下子联想到大白兔奶糖的味道，天然而纯正，毫无香精的谄媚之态。以前去探店我觉得普通的东西已经满足不了我了，总想找到些新奇，昂贵，高级而精致的甜点，寻寻觅觅却总是一无所获。再也没想到这么一块外表平平无奇的“豆花糕”，带我回到了最初的美好，唤醒了那些孩提时候久远而深刻的有关美味甜点的回忆。好吃的食物是无分高低贵贱的，考究的用料加上一颗匠心，就算是再基础而平凡的产品也有着打动人心征服食客的力量。在此仅以我东施效颦的拙劣技巧，向这款糕点致敬。

用料

• A.蛋白蛋糕
• 蛋清 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 奶粉 10克
• 低粉 30克
• 细砂糖 30克
• B.虎皮
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 16克
• 玉米淀粉 6克
• C.卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 牛奶 60克
• 细砂糖 6克
• 玉米淀粉 3克
• 黄油 10克

虎皮天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油和低粉，奶粉都称在一起

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

蛋清加细砂糖打发至硬挺

步骤 4

倒入牛奶糊

步骤 5

用刮刀拌匀后入模，这里用到的是8寸方形模具

步骤 6

抹平，入炉150℃烘烤15到20分钟

步骤 7

蛋黄加细砂糖打发至蓬松浓稠状（提起打蛋头有堆叠），加入玉米淀粉打匀

步骤 8

还是用8寸方形模具，但是我这里用了锡纸折出更小的面积，让虎皮面积小一点但是厚一点，因为后续我们也不需要8寸方形那么大一张虎皮。200℃烘烤5分钟

步骤 9

卡仕达酱做法：蛋黄，细砂糖，牛奶和玉米淀粉都称在一起，蛋抽搅拌均匀后小火一边加热一边搅拌至开始呈现浓稠酱状，再继续加热片刻，卡仕达酱质地会变得更加顺滑细腻，离火，加入黄油拌匀。

步骤 10

蛋白蛋糕烤好后放凉，均分为两片，其中一片抹上放凉的卡仕达酱

步骤 11

抹好后盖上另外一片

步骤 12

继续涂抹卡仕达酱，这里可以抹少点，主要是提供一个粘合作用，让虎皮粘的稳固些

步骤 13

虎皮裁切成一样的尺寸，盖在上面，完成

菜谱创建时间：2021-12-20 21:02:52