苹果派，不需手抓饼和蛋挞皮

作者： 简丹美好

用料

• 派馅：
• 苹果粒 450 克
• 黄油 15 克
• 柠檬汁 6 滴 （可不放）
• 白糖 50 克
• 玉米淀粉 15 克
• 派皮：
• 黄油 97 克
• 盐 1 克
• 白糖 60 克
• 鸡蛋 1 个
• 低筋面粉 200 克

苹果派，不需手抓饼和蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

把苹果洗干净。

步骤 2

给苹果削皮，切成小粒。

步骤 3

称取玉米淀粉，加一点水，拌匀，备用。

步骤 4

往不粘锅中加入少许黄油，开小火，煮到黄油化了。

步骤 5

倒入苹果粒，翻匀。 加入几滴柠檬汁（可不放）。翻匀。

步骤 6

不时翻炒一下。苹果开始出水。

步骤 7

一直炒到苹果水收干。 然后加入白糖，翻匀。

步骤 8

糖融化以后，会有糖水出来。

步骤 9

一直炒到糖水收干。

步骤 10

使用前再次拌匀玉米淀粉液，然后倒入锅中。翻炒均匀。

步骤 11

翻炒几下，苹果粒开始抱团，如上图所示，关火。 把苹果馅舀到碟子里，晾凉，备用。

步骤 12

隔水软化黄油： 往炒菜锅里加入一些清水。 把黄油放进一个不锈钢盘子里，然后把不锈钢盘置于水上。 开中火，隔水软化黄油。 等黄油融化以后，取出不锈钢盘，晾凉。

步骤 13

黄油融化了，晾凉，备用。

步骤 14

等黄油重新变成固体状，开始加入少许盐。

步骤 15

加入白糖。

步骤 16

用手动打蛋器或者其他厨具来拌匀。

步骤 17

打散鸡蛋，留一点点鸡蛋液后面用来刷派的表面。 倒入大部分鸡蛋液到黄油里。

步骤 18

用手动打蛋器或者其他厨具来拌匀。

步骤 19

加入低筋面粉，用刮刀切拌或者翻拌。

步骤 20

拌至没有干粉。

步骤 21

用手揉成团。

步骤 22

在一张硅油纸上，撒入稍微多一些面粉，放上面团。

步骤 23

擀成派皮，不需要太薄。

步骤 24

用擀面杖把派皮卷起来。

步骤 25

给蛋糕模具或者派模具，铺上一层硅油纸。（我用的是六寸蛋糕模具） 把卷有派皮的擀面杖放到模具上方，小心地把派皮铺展开来。然后去掉模具边缘多余的皮。 这一步有点难，万一做一次没成功，多试几次：把所有派皮重新揉成团，重新在硅油纸上撒入稍微多一些面粉，擀成皮。把卷有派皮的擀面杖放到模具上方，小心地把派皮铺展开来。 如果模具里面的派皮有几个破洞，你也可以像补补丁一样，取一点面团放到破洞的地方，稍微压一下，把破洞补上就可以了。

步骤 26

倒入苹果馅，压平。

步骤 27

把多余的面团揉成团。然后在硅油纸上撒入稍微多一些面粉，放上面团，擀成片，切成细条。

步骤 28

摆上细条。

步骤 29

换个角度，再摆上一层细条。

步骤 30

用毛刷来刷一层鸡蛋液在细条上，不用刷馅。

步骤 31

烤箱预热200度，烤15分钟。换成180度，继续烤20分钟左右。烤到表面变成金黄色，就好了。

步骤 32

脱模，晾凉。

步骤 33

外酥内嫩，好吃😋

菜谱创建时间：2021-12-20 12:13:15