辣椒小炒肉（超级下饭）

作者： 煮人公

长沙吃过的辣椒炒肉，念念不忘。 吃久了青椒炒肉丝，早已索然无味。 当时吃到的时候就觉得可能是世上味道最好、辣椒食用率最高的辣椒炒肉。 于是前段时间就想着复制一下，果然，学到了精髓，还算成功。起码肉不腥，椒不水。 其实我也是看了一个视频，才学会的，非常简单，我说说就能看明白。 ⚠️米饭预警⚠️ ⚠️米饭预警⚠️ ⚠️米饭预警⚠️

用料

• 五花肉
• 螺丝椒
• 生抽
• 老抽
• 蒜
• 姜

辣椒小炒肉（超级下饭）的做法步骤

步骤 1

首先最重要的是，一定不要用青椒！肉厚的青椒水分太大，炒完水囊囊的，味道也寡淡。 要用螺丝椒，正宗的好像是用线椒，不过我嫌线椒籽多肉少，而且辣度过分。所以我用了螺丝椒，辣度适中，水分少，有点甜香口味，非常合适。

步骤 2

然后就是猪肉，也是主要材料。 选一块儿多层五花肉，可以肥一点，切成薄片，然后加盐、生抽、老抽、蚝油腌一下，也可以加点水进去，反复抓，把水打进去，这样肉更软嫩，最后放植物油锁水间隔。

步骤 3

螺丝椒撕成大小适中的块儿，撕掉里面的籽儿和筋，然后干锅不放油不停煸炒，把水分炒出。 炒到辣椒软塌塌，蔫蔫的就最合适，盛出来备用。

步骤 4

开始炒制的时候，如果有猪油就更好了，猪油和植物油各取一半最佳，又香又亮，无论口味还是卖相，都无敌。 没有猪油也可以用肥肉炼一点出来，然后再加点植物油。 蒜头拍扁即可，不要切成沫，不然油一炸很容易变糊发黑。姜切成粗条或者颗粒，和蒜头一起炸香。

步骤 5

然后放炒干后的辣椒进去，根据辣椒多少适当调味即可，因为肉片已经是腌制好了的。 调味均匀后把肉片放进去，快速翻炒。肉片表面有油隔开，不会粘锅的。 因为肉切的薄，等肉片全部变色基本上就是熟的，千万别炒太久，不然肉里面的水分炒干，肉就变硬卷起来了，干巴巴的很不好吃。 到这，就完成了一道辣椒小炒肉。

辣椒小炒肉（超级下饭）的小贴士

小贴士：备足米饭🍚😁

菜谱创建时间：2021-12-20 08:45:39