提拉米苏（奶油奶酪熟蛋黄无吉利丁）

作者： Snowy_4a9n

用料

• 可可粉 适量
• 白糖 45克
• 蛋黄 3个
• 奶油奶酪 200克
• 朗姆酒 20g
• 淡奶油 200克
• 咖啡粉 6g
• 水 29克

提拉米苏（奶油奶酪熟蛋黄无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

6g浓缩咖啡粉+29g开水混合成35g咖啡溶液，晾凉。15g咖啡溶液+3鸡蛋黄+15g白糖混合均匀放进不粘锅小火加热到上图这个粘稠状态。加热时手动打蛋器不停搅拌，防止结块。

步骤 2

200g奶油奶酪刮刀搅打到上图无颗粒状态，跟上图蛋黄混合糊搅拌均如下图

步骤 3

打发奶油到有纹路流动（大概六成）状态，30g白糖分三次加进淡奶油。倒进去步骤三一起搅拌均匀

步骤 4

剩下的20g咖啡液+20g朗姆酒混合成咖啡酒。巧克力戚风切片双面刷上，倒进适量芝士糊。再加一片蛋糕片，重复上面步骤。放进冰箱冷餐4小时以上，取出筛上巧克力粉，完工。

步骤 5

切开，惊喜满满

菜谱创建时间：2021-12-19 19:37:43