酸奶蜂蜜排包

作者： 咖啡_owip

直接法也可以做出超松软超拉丝的排包～

用料

• 高筋粉 320克
• 低筋粉 80克
• 酸奶（比较浓稠） 100克
• 鸡蛋（1个）+牛奶 175克
• 蜂蜜 30克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 无盐黄油 35克
• 白芝麻 适量

酸奶蜂蜜排包的做法步骤

步骤 1

混合所有材料(除去黄油)揉至光滑，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜状态;

步骤 2

盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考，具体看状态);

步骤 3

手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;

步骤 4

稍微排气平均分成6份;每份123克左右，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;

步骤 5

把面团擀成长椭圆形，底部铺上少许蜜豆稍微按压一下；

步骤 6

由下往上卷起，捏紧收口处，稍微搓长至24cm左右，放入烤盘；

步骤 7

放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);

步骤 8

发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束，轻轻刷上一层全蛋液撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层， 180度22分钟;

步骤 9

✅完成❗️

酸奶蜂蜜排包的小贴士

1、混合面团材料时一定要预留10~20克 液体; 2、每家烤箱温度不同，时间和温度仅供参考; 3、不想上色太重，及时盖锡纸; 4、模具尺寸：26cm*26cm*6cm

菜谱创建时间：2021-12-19 17:38:39