家庭经典意式披萨制作

作者： 熊熊面包酱

之前在家做的披萨都是直接发酵法，搭配芝士披萨酱味道其实ok，但是口感偏脆，不是经典意式披萨的口感，想要吃到披萨店四周酥脆，中间柔软的披萨，还需要低温慢发酵，不但增加了风味，面团更加柔软。 另则家庭烤箱的温度和披萨店专门烤制披萨的设备比起来，温度低了不少，可以借助铸铁锅或者烘焙石板来保温，出来的成品已经很美味了。 养了鲁邦种的朋友弃种不要浪费，揉进面团里吧，非常好吃～

用料

• 中筋面粉（香满园） 450克
• 鲁邦种 110克
• 盐 10克
• 水 310-320克
• 低糖干酵母 1.5-2克

家庭经典意式披萨制作的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉成光滑的面团即可，放入容器密封，室温发酵6-8小时。

步骤 2

前一小时可以将面团擀面折叠2-3次，然后面团四周抹一层橄榄油，这样即使湿润的面团发酵完成整形分割也非常容易。 随着发酵时间的增加可以明显看到很多洞孔，体积也随之增大。

步骤 3

当体积变大至2-2.5倍时，可以对面团进行分割收圆，再送入冰箱冷藏发酵。

步骤 4

室温发好的面团表面有气泡，闻起来微微的酸味是正常的。塌陷或者过酸说明发过了（但也能用哈）

步骤 5

面板上多撒一些手粉，将面团倒扣取出，切割成3个面团，两面裹点手粉

步骤 6

收圆后放在撒了手粉的烤盘上，套上大的保鲜袋封口，放冰箱隔夜冷藏。这样第二天或者第三天随时都可以将面团取出来制作了，无论是披萨还是佛卡夏，甚至蒙古奶酪饼，都可以用这款面团。如果想当天吃，收圆后盖保鲜膜继续室温发酵2-3小时，只不过风味口感上会有些许不同，大家可以都体验一下。

步骤 7

第二天早上取出的面团，冰箱冷藏发酵面团体积也会略微膨胀

步骤 8

有时候放四个面团就会粘在一起，也是没关系的，很好分开

步骤 9

提前30-45分钟预热烤箱，用家里面烤箱的最高温，我用的270度，把烘焙石板放在上层（烤披萨的时候再移到下层，如果用铸铁平底锅，则无需预热锅）冷藏的面团直接取出，放在撒了面粉的油纸上，面团两面沾粉，慢慢整成圆饼形，四周一圈略厚（2-2.5cm宽），中间薄一点

步骤 10

不用扎孔！然后铺上酱料，芝士，配菜等，但不要过多太沉了哈

步骤 11

只要是爱吃的，都可以放点。酱料不要涂到四周边边了

步骤 12

270度烤5分钟，再打开上火烤2-3分钟，四周上色即可。如果芝士烤出了油纸，说明烘烤过度。图中为炉内实际温度256度，虽然四周上色不深，但出炉四周依然很酥脆。各家烤箱脾气不一样，可以摸索几次。

步骤 13

出炉，每周烤两三个，因为太好吃了

步骤 14

和外面西餐厅的口感几乎无差，甚至更好吃

步骤 15

这个整形弄的面饼比较厚，也好吃

步骤 16

里面的组织是这样的的

家庭经典意式披萨制作的小贴士

没有烘焙石板/或者铸铁锅，就延长预热时间，披萨适合高温短时间烘烤，大家多尝试几次就能明白啦～ 铸铁平底锅烤出来的口感和烘焙石板烤的也会不一样哦～ 没有鲁邦种就增加一点酵母用量，披萨面团的含水量大概比吐司稍微低一点点。但我也做过70-75%含水量的，很好吃。

菜谱创建时间：2021-12-19 16:59:44