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五谷杂粮馒头的做法

五谷杂粮馒头

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作者: 科研队长FLX
科研队长FLX
带着小时候记忆中美好的味道,仿佛又回到了每次新年前、和妈妈一起蒸馒头的时光。青出于蓝了哈哈。

用料

五谷杂粮馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中,揉成光滑的面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.盖上盖子,室温饧发一个半小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.揉入干面粉向内揉成圆形面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.再揉成长圆形面团后再一分为二。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.每个长面团平均分成6等份(称重)每个62g共12个。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.揉入干面粉1.5-2g每个,向内团成圆形,底部收紧再放入面案上平整。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.分别揉成圆形馒头生胚等饧发(剩下12g干面粉)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.盖上烘焙纸或者毛巾,室温饧发20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.蒸锅内倒入等量(靠近中位线的一半以上)温水,蒸屉上放上分成小份的烘焙纸,再装馒头生胚。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12.上层蒸屉也同样装入馒头生胚,盖上盖子再饧发5分钟后再开火蒸。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13.开锅时定时蒸16分钟后关火,再焖5分钟再开盖,开盖子时注意蒸汽水不要流到蒸好馒头上。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14.拿出散热晾一下即可。

五谷杂粮馒头的小贴士

1.杂粮面粉和高筋面粉的比例最多1:1,杂粮太多口感较硬。 2.室温26度以上饧发一个半小时,如果室温较低,还要延长饧发时间。 3.做成馒头生胚时再饧发20-30分钟,饧发时间必须充足。 4.必须温凉水下锅蒸,给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。 5.开锅再计时16分钟(馒头做的大时可延长蒸制时间)注意关火再焖5分钟。 6.掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。 7.晾一下再吃或者存放。

菜谱创建时间:2021-12-19 15:54:46
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