蛋黄酥

作者： 唐糖石

16个蛋黄酥，保质期一周，第四天开始蛋黄心有点点硬。最好在秋冬季做不容易混酥。做蛋黄酥比较费事，烤前需3.5小时，烤1小时，冷却1小时，包装30分钟。

用料

• 油皮
• 中粉 200克
• 固体猪油 70克
• 糖 20～25克
• 水 85克
• 油酥
• 低粉 140克
• 固体猪油 68克
• 馅
• 顺南低糖金装红豆沙 352克
• 海鸭蛋黄 16个
• 其他
• 鸡蛋黄 1-2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄在高度白酒里裹一圈除腥，放烤箱150度烤10分钟微微出油即可，取出冷却。

步骤 2

油皮材料混合后放面包机开盖启动揉面程序3次（30-40分钟），揉出手套膜即可，取下电源关盖松弛30分钟。

步骤 3

油酥材料放碗里揉成团即可，封上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

豆沙分成16份，每个22克，搓圆，把蛋黄包在豆沙中。

步骤 5

油皮每个23克，油酥每个13克，分好用保鲜膜密封好防止干裂。

步骤 6

油皮上下各擀一次，把油酥包在里面，收口向下放保鲜膜里备用（收口要紧，防止漏酥，很重要）。把包了油酥的油皮收口朝上放置轻轻按压，朝上朝下各擀一次如牛舌状，不要一味追求长宽，不要来回擀压，轻轻擀开即可。从下往上卷起放保鲜膜松弛15分钟，边做边松弛，做完16个差不多也松弛完了，所以静置的顺序很重要。松弛好的面卷用两根手指在中间处轻轻按压一次，再朝上朝下各擀一次如牛舌状，再卷起来松弛15分钟。把两次松弛好的面卷用一根手指中间按压一下，两边分别往中间捏一下再压一次，中间朝上朝下朝左朝右各擀一次成圆形，不要来回擀，把豆沙蛋黄馅包在里面，用手捏紧收口，收口朝下放烤盘的烤纸中刷上蛋黄液。

步骤 7

烤箱170度45分钟，预热好后放烤箱烤5分钟取出再次刷蛋液，并用擀面杖头沾水沾芝麻至蛋黄酥表面继续烤制，然后175度风炉状态烤15分钟。在烤至15分钟时观察蛋黄酥表面颜色，上色后立即拿锡箔纸盖上继续烤制。烤好后立即拿出冷却透，再装至包装袋里，放上吸氧剂更酥脆。

菜谱创建时间：2021-12-19 15:27:22