传统酸菜的做法

作者： Y似云

酸菜自己腌制，使用传统的方法既简单又便捷，吃起来干净卫生。初冬是制作酸菜的好季节，这个季节做出来的酸菜很香，酸酸爽爽脆脆的而且是很好的下饭菜，还可以做其它食材配料，酸菜爆肚肠，酸菜炒猪肚，酸菜鱼……等等。

用料

• 包心肉芥菜 2500克
• 盐 80一100克腌制前使用
• 糯米粉 175克
• 水 1500克
• 桂林三花高度酒 25g

传统酸菜的做法的做法步骤

步骤 1

冬天的肉芥菜5斤，卖回来不需要水洗，直接晒太阳一天，有两颗比较大我切开了，主要是瓶子口有点小，我怕放不下。

步骤 2

下午的太阳还是有点猛，菜晾干水份发软放到盘子里面上撒盐，轻柔搓一下叶子，然后放在太阳底下暴晒一个小时，一个小时后过来翻动的时候你就发现盐渗透到菜里面，然后整盘菜发软出水。

步骤 3

这时我们准备一下泡菜液体：糯米粉和水的比例2：8，高度酒25g，混合搅拌均匀无粉状待用

步骤 4

把盐渍芥菜多余的水份倒掉，然后把芥菜放到调好的水粉浆里面。

步骤 5

粉浆水浸泡过菜，如果有干净的石头，最好把清洗干净的石头压在上面，盖好盖子，切记：盖子不要拧太紧，然后把玻璃瓶放到阴凉处存放。

步骤 6

我看了天气预告这周温度15一23度之间，上图为腌制了第八天。

步骤 7

腌制第十天，整条菜的颜色已变成黄，打开瓶子就闻到一股酸味，就可以食用了。气温越高腌制的时间越短，反之越长(腌制的水可以反复使用，第二次腌制时间会短一点).

传统酸菜的做法的小贴士

以下切记： 1.所有使用的器皿，以及操作过程中(包括手可以戴手套操作)必须保证干净无油。 2.盖子不需要拧的太紧，发酵过程中会产生气体，如果拧得过紧气体没办法排出压力大，会产生炸瓶现象。 3.存放的时候要放在阴凉太阳晒不到的地方.

菜谱创建时间：2021-12-19 10:35:09