冬至腌咸肉

作者： 悠食光

记录📝自用笔记 冬至腌制咸肉

用料

• 五花肉 680克
• 白酒 一瓶盖
• 盐 100克
• 花椒 5克
• 八角 1个
• 香叶 2片

冬至腌咸肉的做法步骤

步骤 1

选肥瘦相间的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用厨房用纸把表面擦干

步骤 2

56度的二锅头白酒，大约一瓶盖的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，准备好粗盐和花椒

步骤 3

倒入无水无油干净的锅里翻炒出香味

步骤 4

再加入适量八角和香叶，炒至花椒盐香味浓郁微微发黄就可以了

步骤 5

放凉后再使用

步骤 6

把五花肉全部都抹上花椒盐，表面压实

步骤 7

放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿）

步骤 8

把家里的器皿都翻了一遍，总算找到略微合适的碗盖在上面，再包一层保鲜膜，防止冰箱串味

步骤 9

用重物压制在五花肉上 隔两天要把肉上下翻动一下更能腌制入味 （如有出水，把水倒掉） 放入冰箱冷藏保存5天左右

步骤 10

从冰箱拿出腌了四天的咸肉，用清水稍微冲洗一下咸肉表面（不要过分冲洗），用厨房纸吸干表面水分

步骤 11

穿上绳子 放在通风阴凉的地方进行风干一周左右 看自己喜欢干的情况而定 风干后冷冻保存

步骤 12

因为风干之前没有把表面的盐洗净，会出现白白的盐霜，正常现象，如果没有臭味，表面平滑没长毛就不是发霉。

步骤 13

风干十天，切开里面是这样的

冬至腌咸肉的小贴士

腌制过程中咸肉会出水，倒了就行 腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面千燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3~20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

菜谱创建时间：2021-12-19 00:25:28