速冻蒸饺（白菜免挤汁）

作者： 柳色青青hyy

1000克面350克沸水，350克冷水，面团含 水量70%。 这个面团是老东北美食的方子，含水量非常的大，开始也觉得不可思议，但是不用怀疑，我已经操作过好多次了，都很成功，面絮用筷子搅拌好，简单揉几下就可以醒面了，面醒好后有了筋性就好操作了。 这个面团成品即柔软又不失筋性，关键是冷冻以后口感也非常好，和现包的差别不大。 剩下的面团烙家常饼，口感也非常棒。 带⚠️号的条目都是关键点。这样做出的馅鲜美多汁，操作简单干净。

用料

• 面团：
• 中筋面粉1000克，沸水350克，冷水350克
• 猪肉白菜馅：
• 猪肉馅1000克（600克猪肉+400克鸡肉），鸡蛋2个，调味料适量，调料油适量
• 大葱一根（120克），姜末适量
• 白菜帮600克，木耳1小把，胡萝卜一段（白菜400克+鲜藕300克）

速冻蒸饺（白菜免挤汁）的做法步骤

步骤 1

面粉一边倒入沸水一边用筷子搅成大面絮，接着慢慢倒入冷水，搅成大面絮，继续搅拌，用手揉成面团，面团含水量非常大，非常粘手，不用怀疑，放入保鲜盒，表面喷或抹一层水防止干皮。 醒面四个小时以上，或者冰箱冷藏过夜。 醒好的面团就不粘手了，揉成光滑的面团备用。

步骤 2

肉馅里加入姜末，打入鸡蛋，加入生抽，老抽，耗油，甜面酱，鸡精，胡椒粉，花椒粉，五香粉，香油，盐，⚠️⚠️1⚠️⚠️盐要多放，馅里所有的盐都要放在肉里搅拌均匀。 ⚠️⚠️2⚠️⚠️倒入熟油（材料油，猪油）拌匀，冰箱冷藏，这样做可以使肉馅嫩滑。

步骤 3

⚠️3⚠️白菜要用晾晒过的。 ⚠️4⚠️白菜我喜欢只用白菜帮，白菜帮多汁，肉就不用打水了。 ⚠️5⚠️白菜提前清洗沥水。 ⚠️⚠️6⚠️⚠️白菜帮先竖切成条，再切成小丁，千万不要剁哦。 这里的配菜有两种选择： 一是大葱，木耳，胡萝卜切丁，和白菜丁放在一起备用。这里放木耳能有效吸收汁水减少肉馅出汤，放粉条碎也可以。 二是将鲜藕剁碎和白菜放在一起，用鲜藕代替一部分白菜也是为了减少汁水，还有藕的鲜味和颗粒感。

步骤 4

⚠️⚠️7⚠️⚠️准备包时，疏菜里放入熟油（材料油）拌匀，这是防止蔬菜出水的最关键步骤。

步骤 5

肉和菜混合拌匀。 ⚠️⚠️8⚠️⚠️馅多的话肉和菜不要一次拌完，要分成二至三次，随包随拌也能有效防止出汤。

步骤 6

包好冷冻。

步骤 7

这个实木饺子盘网上有卖，可以叠起来用，有4CM和5CM高两个规格。T宝亿家利工艺家居。

步骤 8

锅贴走起，锅贴不能冻哈。

步骤 9

这个面团也可以做家常饼。 面团用不完，可以冷藏保存，长时间不用也可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-12-18 21:57:07