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蒸饺🥟好吃的秘诀的做法

蒸饺🥟好吃的秘诀

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作者: PPFF
PPFF
蒸饺区别于水饺,大概就是它软糯又筋道的口感,搭配饱满的馅料,即使不蘸酱汁也是非常的美味可口。 早晨冲一杯油茶,蒸上一笼蒸饺,营养健康的搭配,打开一天的味蕾…… 👆🏻上面是很做作的简介,大家见笑了。今天想跟大家分享一下我做蒸饺的心得体会,想要有好的口感,那么蒸饺的皮便是这里的重中之重了。 皮的部分,你需要的材料很简单,中筋面粉,盐,70-80摄氏度的热水,温水。 馅料的部分,个人觉得比起肉馅,蔬菜馅料会更加惊艳,西葫芦,胡萝卜,虾仁,鸡蛋,茄子,韭菜,木耳……这些大家可以按照自己的口味,选择性搭配,后面我会附上我个人喜欢的馅料调味。 这一篇菜谱文字说明上写的比较多,望见谅,都是我回顾自己做蒸饺过程中觉得比较重要的一些细节,可能有些地方没有用简短的语言表达出来,甚至看起来絮絮叨叨,婆婆妈妈😂,大家见谅喽。 以下用料说明仅作参考,详细内容见后面的每一个步骤说明。 最后,希望大家都可以做出好吃的蒸饺😋

用料

蒸饺🥟好吃的秘诀的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉用量:其实面粉的用量和水的用量不必过于苛刻十分精确的数字,毕竟中华美食文化的精髓并不是食材的称重而是手艺上的细节。 以上给出的面粉用量大概是,1-2人份,抓不了用量的小伙伴可以作为参考。 「Tips」这里给没有量杯,秤量器具的盆友们分享一个简单的方法,找一个家里的大小中等的碗,面粉装至2/3满即可。 (最后做出的量便取决于你容器的大小了 ^ ^)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水的用量:热水:温水=1:1 基本做到等量就行 若是按照我上面说的方法抓面粉的小伙伴呢,准备好适量的热水和温水,我们下一步和面见~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面的关键:和面的水不怕加多,只怕你没加够。 先加盐进去和面粉搅拌均匀 (盐的用量很少很少,是为了帮助面团生成面筋,取比平时炒菜的用量多一丢丢即可)开始加水,筷子从中间划开把面粉一分为二,热水一边,温水一边,❣️没法称量的小伙伴看这里❣️ (不要担心没法量取的问题)水可以分次添加和面粉搅拌,「注意」不要心急,先拌一边,再拌另一边,先把面粉搅拌成絮状,再把它们倒出到案板上,进行下一步揉搓。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面:像这样👆🏻,两手掌心向外推面,手指再把推出去的面扣回来,尽量多次地重复揉搓,帮助面团更好的形成面筋,待你感觉像刚做完热身运动时,你就达到了健康饮食的第一步[手动狗头]

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的关键:这里我们要格外注意一些细节。 『粘手』:说明和面水加多了,补些干面粉再次搓揉。 『难以搓揉』水加少了,面团有些过硬,手成拳头沾水,(这时你可以宣泄一下最近的情绪)胖揍面团!把水揉进面团里,直至它变得有弹性并柔软。 『表面粗糙』:开始成团的面团是这样的,是因为它内部还没有形成完整的面筋,保证它水加够的前提下(即揉面时不粘手,不粘案板),用保鲜膜把它包起来醒面即可。(不用理它,接下来你可以去调馅料了,但记得醒面也不要……拖到第二天哦😂当天和面可以不当天吃,但最好当天包)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀皮的关键:醒面半小时~1小时后开始操作(醒面时间过长,皮会失去劲道的口感,半小时到一小时为最佳)分成大小均匀的剂子 开擀!(新手开始上手可能会想要双手,可是我建议可以尝试双手像图上👆🏿这样操作)提面皮的手拇指、食指轻轻地拿住就好,另一只手擀一下,转一下面皮。 重点是擀开皮的边缘,面皮的中心会慢慢的由边缘的展开突出一点厚度,即可。(中间厚是为了馅料包起来会在中心位置,蒸出来不会破皮)边缘部分尽你所能越薄越好(不要担心破皮,注意到前面每一步细节的话,是不会破皮的),这样蒸出来的饺子皮是半透明的,可以看到内馅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开包!尽你所能的包多一点馅料,饺子包法根据大家喜好来就好,毕竟,吃到肚子里最后都是一样的,哈哈哈

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是一条中间插入,以下会是我不定期更新的馅料部分。 肉馅的蒸饺蒸出来个人觉得不如水饺好吃,我更推荐大家可以尝试不同时蔬搭配出来的素馅,蔬菜中的鲜搭配皮的劲道,一定令你胃口大开( ´▽`)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【西葫芦虾仁】用料:蚝油、盐、花椒粉 这里有个关键是:西葫芦去皮切丝后用盐腌个5~10分钟 析出水分后把水挤掉(只挤出析出的水分即可 不用过于用力 不然蒸出来就不好吃了)虾仁记得去虾线哦~ 然后切丁加入蚝油(不必过多,虾仁本身有一点咸味)盐、花椒粉适量依据个人口味添加(花椒粉稍稍多加一点会很好吃哦)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【鸡蛋胡萝卜木耳】用料:盐、五香粉、花椒粉、香油、黑芝麻、葱花 鸡蛋打散锅里炒一下开始结块时加入葱花、黑芝麻爆香(记得鸡蛋开始结块时火一定要调小哦,加黑芝麻会更香,如果不喜欢可以不加)快速搅散,加胡萝卜丝/丁 翻炒,最后加入木耳 同样的,盐、五香粉、花椒粉、香油依据个人口味添加(香油几滴就好,我个人觉得多了会盖过食材本身的味道)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【茄子辣椒】嗯……之前忘了拍照啦……所以大家脑补一下这个画面叭(/ω\) 👆🏻上面一激动打错了,辣椒切丁嘿嘿,切丝……口感应该不如切丁的好🤔 注意哦!茄子不要把水挤太干了,不然蒸出来特别干!别问我怎么知道的!!! 依旧是盐、五香粉、花椒粉、香油根据个人口味添加(我个人觉得五香粉不要太多,香油可加可不加,花椒粉加爆!)╮(╯▽╰)╭没办法,超爱吃花椒,花椒粉,花椒油……😑

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后当然是快乐的开吃啊!献丑了,我拙劣的手艺,哎,这是好久以前做的一次的照片了,实在是我啊…每次做好已经饿到不行,总是会忘记拍照(/ω\)嗯( ´▽`)总之,味道还是很不错的哦😋~

蒸饺🥟好吃的秘诀的小贴士

哦,突然想起来,我觉得蒸饺第二天二次回蒸会比第一次蒸出来还要好吃,好像水饺也是🤔,有同感的童鞋嘛?

菜谱创建时间:2020-06-25 04:20:34
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