『贝果三剑客』

作者： 喵咪哒

我带着我绚丽多彩的贝果来了 哈哈哈 可做16个左右 请根据需求自行按比例增减 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 1000克
• 盐 10克
• 低糖酵母 10克
• 水 560克
• 黄油 30克
• ➠墨鱼汁 一勺
• ➠冻干树莓粉 两勺
• ➠青海苔粉 2-3勺
• [内馅]
• 肉松 适量
• 树莓奶酪 适量
• [贝果水]
• 水 2000克
• 糖（我没放） 60-80克

『贝果三剑客』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

成团后就可以加入软化的黄油了

步骤 3

黄油完全吸收就可以停了

步骤 4

取出称一下

步骤 5

平均分成三等份 也可以按喜好自行分割

步骤 6

一份加入青海苔粉

步骤 7

揉匀

步骤 8

一份加入墨鱼汁 可替换为竹炭粉

步骤 9

揉匀

步骤 10

一份加入树莓粉

步骤 11

全部揉匀 我只是给大家提供一种简单处理多款面团的方式 口味可以随意更换

步骤 12

各自分割 我这个是100克一个

步骤 13

滚圆 松弛15分钟

步骤 14

整形、包馅、封口过程如图

步骤 15

这个是有馅的

步骤 16

这俩无馅

步骤 17

如图

步骤 18

左边有馅 右边无

步骤 19

树莓奶酪的做法很简单:奶油奶酪、树莓粉、树莓粒、糖 混合均匀即可

步骤 20

done~

步骤 21

放在烤盘里头 最好底下贴一张油纸 我偷懒了~

步骤 22

放在28-32°环境发酵

步骤 23

具体程度取决于你想要的口感 一般1-1.5倍大比较合适

步骤 24

烤箱上火210下火195开始预热 风炉190预热 准备煮贝果的水 我没加糖 不想太上色 水80-90° 底部密集小泡的状态就可以下贝果了

步骤 25

底部朝上 请进锅里 煮15-30秒

步骤 26

翻面 再煮15-30秒 时长没有规定 随你喜欢

步骤 27

实在太可爱 多拍几张

步骤 28

😘

步骤 29

😍

步骤 30

这个像不像那个谁 嘟嘟嘴的

步骤 31

进炉

步骤 32

风炉18分钟 普通烤箱按平时的温度时间就可以 大概25-28分钟左右 贝果多的话要加时

步骤 33

出炉~

『贝果三剑客』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜为厚膜即可。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-12-18 19:40:08