自制香肠

作者： plainsh

以前不喜欢自制香肠，因为老家做的太咸，我不爱吃。在上海让菜场肉摊灌制的毫无香味。后来吃到婆婆灌的，反而特别对我胃口，于是每年都是婆婆给我们做了寄过来。今年公婆身体不好做不了了，我才要来了方子自己做。

用料

• 肉 5000克
• 白糖 300克
• 白酒 150克
• 盐 100克
• 姜 100克
• 味精 25克
• 陈皮 10克
• 肠衣 8米左右

自制香肠的做法步骤

步骤 1

准备十斤前腿肉，去皮。一般前腿肉肥瘦就可以了，三肥七瘦，不用额外添加。去皮后正好十斤，不要清洗，洗了有水不好。肥肉绞肉丝，精肉绞肉片。 调味料陈皮切碎弄成粉状最好，我是切碎后和生姜一起绞，结果生姜成沫了，陈皮没有，不过也没影响口感。再把剩余的调料混一起，白酒必须53度高度白酒。

步骤 2

混好的调料倒入肉中搅拌均匀，有机器搅拌最好，我家只能用手了，搅拌了大概20分钟弄匀了。

步骤 3

开始灌制了，肠衣用水过一遍洗洗就可以。套在嘴上，尽量往上多套一点，这样往下推肉时一点一点往下走就可以了。

步骤 4

动作熟练的话，十斤肉很快就灌好了。

步骤 5

灌好的香肠，一大盆。

步骤 6

灌好后在阴凉处风干，第二天天晴，我就放北阳台了。阴凉处晾了两天后就放南阳台接着吹，有点太阳也没事，最近也比较冷，最高温度也就十多度。 晾了六天就差不多干了，今天蒸了一点，和婆婆做的味道一模一样。

步骤 7

晒干后剪成小段放入冰箱冷冻。

步骤 8

高压锅压25分钟，太满意了，完全复制了。还好我没随意添减配料。 建议高压锅蒸，我一直觉得只是普通隔水蒸不是很软。

自制香肠的小贴士

我老家吃的很咸，所以他们都不爱吃这种偏甜的香肠。但个人口感，虽然有点甜，但也非常香。所以除了甜盐配比，生姜陈皮白酒非常重要。 肠衣大家去菜场的肉摊买最方便，因为他们也会灌制香肠，所以肠衣质量都很好也很新鲜，也不贵，2块一米。

菜谱创建时间：2021-12-18 18:11:20